中式早餐的传统元素-胶东豆腐脑 / 健康吃出来

充实的小日子总能给人最惬意的知足，无论是行走在质朴的古老小镇，踩着雨点塌湿的小路，坐在斑驳褪色的旧木长条凳上，点上一份古早美味的豆花油条，细细品味城嚣之外的一份素朴。还是早起一小时用头晚浸泡好的黄豆，循着最原始的方法，亲历亲为地打豆滤渣煮浆点豆花配小料，再搭上自己亲炸的油条面鱼，看着家人毫无顾忌地大快朵颐，那种酣畅淋漓之间还有深深的依赖和信任，只要心情能够沉淀，细微处尽是可以无限放大的知足与成就感，我坚信日子像耕耘，刨地三尺总能找到幸福。
豆腐脑也叫豆花，南北方吃法不同，南方大多是甜食配以糖水吧，北方更推崇咸食。做过无数次豆花，最开始也用全自动豆浆机打的豆浆做过，不是凝不住就是稀得经不起碰，口感也不好，所以后来就一直用这种纯手工的做法，泡豆－打豆－滤浆－煮浆－冲豆花。貌似麻烦，其实做熟了也很快。
小料也经过无数次演变最后还是我们胶东的这种小料组合更受家人欢迎，习惯了的口味总难改变，新鲜的东西再美好，也总想从味蕾间寻找记忆中的味道，索性就按着记忆去循吧。
中式早餐的传统元素-胶东豆腐脑

胶东豆腐脑
自制豆花（豆腐脑）：黄豆200克、水1200克、葡萄糖酸内酯4克。
小料：榨菜、虾皮、小香葱各适量、味极鲜酱油2茶匙、香油适量、韭花酱1.5茶匙、麻汁（芝麻酱1/2茶匙、米醋2茶匙、白醋1/2茶匙、味极鲜酱油1/2茶匙、盐1/4茶匙）、辣椒油适量、蒜汁儿随意。
做法：
1、黄豆浸泡一夜（至少4-6小时以上），清洗干净，并沥掉水份；
2、分4次将黄豆和水倒入飞利浦三合一搅拌机，搅打，多打几次并中间停顿休息几次（保护电机）；
3、打好后将生浆倒入棉布里过滤掉豆渣，尽量将豆渣挤干；
4、将滤出的所有生浆放进锅内小火烧开，不断地把浮沫撇去，等到表面鼓起均匀的小沸泡后（不是浮沫的假沸），再继续煮5分钟，煮匀煮透可以尽可能地去掉豆腥味儿；
5、关火后，静置3-5分钟，这时豆浆的温度差不多会降到80-90度，才可以冲内酯，温度过高或过低都不利于内酯的凝固作用；
6、将内脂先用少许凉白开水化开，这样可以保证冲得匀；
7、用细纱网滤掉豆浆表面的浮沫和油皮，将热豆浆冲入内脂，然后用勺子快速搅匀，再轻轻撇掉表面的气泡，放置5-10分钟，豆腐脑就成型了。
中式早餐的传统元素-胶东豆腐脑

中式早餐的传统元素-胶东豆腐脑

胶东豆腐脑
做法：
1、调麻汁：将芝麻酱用凉开水一点点泄开后，再加入米醋和白醋，味极鲜酱油，盐，调匀成稀汁儿；
2、榨菜切成小碎粒，小香葱切碎（榨菜和小香葱多用一些会很提味儿）；
3、将韭花酱，麻汁，生抽和香油混合均匀成料汁儿；
4、用大勺将豆花盛入碗中，浇上料汁儿，撒上榨菜碎，虾皮和小香葱，点适量辣椒油，根据口味也可以加些蒜汁儿。
中式早餐的传统元素-胶东豆腐脑

温馨小提示：
1、冲豆花的温度一定掌握在80-90度，即豆浆煮好关火后静置3-5分钟，如果豆浆温度太高，会影响凝固效果，冲出来的豆花内部会有粗糙的蜂窝状，不耐放，容易出水，且口感酸涩；
2、豆花，最好现做现吃，不要贪多一次做太多，如果实在有剩余，可以密封放入冰箱冷藏保存，但最好不要过夜，一旦闻起来有异味儿，就要果断地扔掉不要。
中式早餐的传统元素-胶东豆腐脑

中式早餐的传统元素-胶东豆腐脑

中式早餐的传统元素-胶东豆腐脑

中式早餐的传统元素-胶东豆腐脑(2)

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