红遍全国的经典川菜--鱼香肉丝
今天的菜菜是鱼香肉丝。
这菜，坊间流行这各种做法，简单易操作。只要不是厨房杀手，都很容易把它成就为餐桌上的经典。当然了，它本身就一道经典，有没吃过这道川菜的同学请举手~~~
鱼香肉丝
原料：猪里脊肉、冬笋、黑木耳、青红椒。
配料：葱姜蒜末、剁椒、泡野山椒、盐、生抽、醋、糖、盐、水淀粉。
做法：
1、冬笋，黑木耳青红椒切丝备用；
2、猪里脊肉切丝，加少许盐，生抽，水淀粉码下味；
3、将适量盐，生抽，醋，糖，盐，水淀粉混合调成鱼香汁；
4、热锅上油，油热后下肉丝炒划散至变色后起锅备用；
5、锅里余油再次烧热，下姜葱蒜末炝锅，下红剁椒炒香；
红遍全国的经典川菜--鱼香肉丝
6、下冬笋丝，木耳丝翻炒，下青红椒丝。加适量切成段的泡椒，点少许泡椒水；
7、下入肉丝，调入步骤2里调好的鱼香汁，翻炒均匀起锅即可。
注：
1、那个，高手大厨们千万别跟我讨论这一盘正不正宗这样“高含量”的问题。在我吃过的鱼香肉丝里，每个人炒出来的似乎都有些小差别，哪一盘才是正宗的，我还真不知道。我知道，这是我喜欢的味道就行！
2、据说重庆泡椒是这道菜的魂。。。我用红剁椒和泡野山椒替代了那魂儿，也很不错的说。。。。
红遍全国的经典川菜--鱼香肉丝(2)
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