家常夹心鱼丸做法

双双也是第一次制作，

手法不算娴熟，

包住猪肉馅，

但是想让他居中，

就有点把握不了了。

原料：(味道仅限双双个人，根据个人口味调整即可)

鱼肉馅皮：鱼肉500克（剔骨后纯肉），花雕酒20克，盐7克，白糖10克，鸡精少许，白胡椒粉少许，蛋清1个，花椒水约200克、花椒水淀粉70克夏季养生菜谱

猪肉馅心：猪肉馅150克,生抽10克，花雕酒10克，盐2克，白糖4克，老抽少许，花椒水50克，淀粉5克

花椒水淀粉（红字部分）：花椒水60克，淀粉10克

花椒水：姜10克，花椒10克，温热水适量

家常夹心鱼丸做法

图1：草鱼洗净，去鳞、去内脏，洗净脊背处积血。（可以用其他鱼代替，比如黑鱼、黄花鱼、鲅鱼等）

图2：切掉鱼头。小吃的做法

图3：左手按住鱼身，右手握刀，自鱼中间大骨偏上位置片下。

图4：另一片同样操作，留中间骨头。

图5：用刀将鱼腹部鱼刺片下来。

图6：斜着下刀，将鱼肉片下，不要鱼皮。

家常夹心鱼丸做法

图7：将鱼肉用料理机搅碎。

图8：用刀慢慢剁细。（可以省略图7步骤，直接手工剁，可以将小细刺剁断）

图9：姜切片加花椒适量，用温热水泡出味儿，晾凉。

图10：将剁好的鱼茸放入盆内，加入花雕酒20克，盐7克，白糖10克，鸡精少许，白胡椒粉少许，蛋清1个，顺着一个方向搅匀。

图11：分次少量加入花椒水，每次都等全部搅拌出粘性，水和肉混合均匀再放。

图12：顺着一个方向搅打上劲。

家常夹心鱼丸做法

图13：取60克花椒水与10克淀粉混合成淀粉水。

图14：将其顺着一个方向搅拌入鱼肉馅中。

至此，鱼肉部分就完成了，如果想要直接吃鱼肉丸，可以直接用勺子挖入沸水中取形。

图15：将猪肉馅剁成肉泥，加入生抽10克，花雕酒10克，盐2克，白糖4克，顺着一个方向搅打上劲。

图16：分次少量按照一个方向搅打入花椒水。

图17：加入少许老抽上色。（主要是为了明显区别于鱼丸的颜色，对比更明显）

图18：搅拌均匀的猪肉馅心。

家常夹心鱼丸做法

图19：先取鱼肉馅，用虎口处捏成鱼丸形。

图20：用勺子挖少许猪肉馅，填入鱼丸中。

图21：再次用虎口处整形，将其包住，用勺子挖下。

图22：锅子烧开水，将鱼丸放入，煮3-5分钟，捞出即可。（煮制时间根据个头而定，如果没有经验可以舀一个，切开看看，心颜色变白即可）

鱼丸做好，控干水份，装保鲜袋冷藏或者冷冻保存，吃的时候另烧水或者高汤，放入鱼丸，加入少许盐调味，放香菜点缀即可。

双双唠叨：
1、鱼选择刺少、肉多的即可，可以根据个人喜好选择，鲅鱼、黑鱼、草鱼、黄花鱼等。

2、要想鱼肉洁白细腻，一定要去皮，去掉红肉。片鱼其实不难，只要看好步骤，按部就班地来就好了。

3、要想鱼丸口感细，就一定要好好剁，将小刺剁断，草鱼小刺较多，不是很适合较小的孩子实用。

4、搅入花椒水是令鱼肉丸和猪肉丸口感细嫩的关键，花椒水要提前浸泡出香味，可以去味提鲜。

5、搅打过程一定要顺着一个方向，直至肉打出粘性。

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