告别草莓季:[草莓轻乳酪蛋糕]

我最爱的草莓马上就要过季了，周末买了三斤草莓，做了些草莓果酱，拌在轻乳酪上，吃起来甜甜蜜蜜，入口即化，配上一杯奶茶，整个下午都是甜蜜的。尽管有再多的不舍，可它还是要走，就用今天的蛋糕送走草莓季吧！

烘焙：150度上下火，烤箱下层，水浴法80分钟。

材料：奶油奶酪210克、牛奶250克、黄油85克、白糖15克（入奶酪糊）、低粉38克、粟粉18克、鸡蛋四个（分开蛋白和蛋黄）、白糖60克（入蛋白中）

做法：

告别草莓季:[草莓轻乳酪蛋糕]

1.奶油奶酪用隔水加热的方式用打蛋器打至顺滑。

2.牛奶在微波炉中高火3分钟加热，之后把热牛奶倒入奶油奶酪中，用打蛋器搅拌均匀，搅拌至无颗粒。

3.放入黄油，黄油放入后会慢慢融化，然后搅拌均匀。

4.放入15克的白糖，搅拌至白糖融化，到此步骤，容器都是在热水里进行的（也就是之前所说的隔水加热的方式）。

5.将容器从热水中取出，分两次放入蛋黄，搅拌均匀，每次放入蛋黄搅拌均匀后再放入下一次。

6.筛入低粉和粟粉，用打蛋器搅拌均匀。奶酪糊就做好了，这时候的奶酪糊还是很稀的，放置一旁备用。

7.接下来打发蛋白，打发的时候分三次加入白糖，只要把蛋白打到提起打蛋器，蛋白不会落下，尖部呈这种长条

状就可以了。特色面食

8.然后将蛋白分三次加入奶酪糊中，用切拌的方式拌匀，注意不要消泡，每一次都要与奶酪糊搅匀后再加入下一次蛋白。

9.把模具处理一下，我用的是八寸的戚风模具，把活底用油纸或锡纸包好，用软化的黄油在内壁的周围均匀的涂抹一圈，不要涂太薄，这样不好脱模。

10.然后把面糊倒入模具，模具外包一层锡纸，以免奶酪糊流出来。将模具在桌子上用力磕几下，振出气泡。放入事先预热好的烤箱，烤箱预热的时候烤盘里放满清水，然后烤架放在烤盘上，这两个是落在一起放入烤箱最下层预热。上下火160度1小时，或者150度80分钟，请根据自家烤箱调节温度和时间。

11.烤好后立刻从烤箱里取出，正常放置在桌上，不要倒扣。也不要马上脱模。待蛋糕稍微有些回缩，模具周围和蛋糕体露出缝隙之后，再脱模，这样就轻而易举的脱模成功了。放凉后，放入冰箱冷藏3小时后即可取出食用。

幸福的眼泪小小啰嗦：

1、轻乳酪蛋糕烤好后回缩是正常现象，而且刚烤好的轻乳酪蛋糕是非常非常嫩的，所以千万不要趁热脱模，一定要等到温了以后再脱模，等温度降下来以后，乳酪蛋糕自然有些回缩，这样蛋糕体就会自己和模具分开了，然后就可以轻而易举的脱掉模具。

2、蛋白的打发，有的人是打到提起打蛋器能看到弯钩，之前我也是这么做的，不过拷出来的蛋糕还是开裂，所以我都是不要打出弯钩，只要提起打蛋器不低落，不出现弯钩就可以了。

3、温度的掌握，烤轻乳酪温度也要控制好，一定不要太高，如果太高也会开裂。

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