广东咸虾粥_虾粥的做法

北极鲜虾粥

作虾油的材料：(保存长期使用）

主料：鲜虾及虾头8-10只左右

配料：色拉油100g，葱段2节，花椒10粒，1颗八角，香叶2枚，小茴香10粒

北极虾咸粥材料：

大米150g左右，虾油约10-15g，水约1000g，榨菜约20g，剪掉虾须虾枪的北极鲜虾10只左右，盐2-4g，料酒10ml，葱段，姜片，香葱粒，姜丝
广东咸虾粥_虾粥的做法

做法：

☆制作虾油☆

1）倒入100g色拉油，油3-4成热时，一气儿放入制作虾油的调料，使用小火，如图（1）所示；煸出香味后，放入虾头及虾身煸炒，如图（2）。

2）在煸炒虾头（身）时，要不断用铲子按压它们的身体和头部，以便更好的炸出虾油。

3）一直使用小火，炸至虾和虾头变成金黄微焦，关火，用篦子将虾及调料筛出，碗中只剩下金灿灿的虾油，，如图（3）所示，晾凉备用广东咸虾粥_虾粥的做法

☆熬制鲜虾粥☆

1）大米洗净后浸泡30分钟，放置碗中，撒上10-15g我们刚刚制作的鲜虾油来增加粥的鲜香感，放置大概15分钟左右。

2）静置大米的同时，我们用10ml料酒，盐及葱段、姜片来腌制鲜虾10分钟左右.

3）锅中加入清水和米煮沸，煮开后改成小火熬制20分钟-30分钟左右，一次放入腌制好的北极鲜虾煮继续熬煮约10分钟。

4）把切成碎粒的榨菜放入粥中搅拌均匀。

5）最后调入少许盐拌匀，盐量以自觉口感较好为宜。

6）最后再放入葱碎和姜丝搅匀后，淋点虾油即可关火食用。

加拿大野生北极虾捕捞于北冰洋及北大西洋深海200-250米以下的水域，这里的环境安全，纯净，无污染。北极虾在这样的自然条件下，经过3-4年的漫长生长周期，因此具有野生海水虾的“鲜，咸，甜”的口感，北极虾富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、铁和锌；经口味盲测，鲜度超过所有活鲜的养殖虾。

我们市面上常常能够见到很多非常大的虾，而北极虾的个头比较小，这主要由两个原因造成：

）目前市面上买到的大多数虾都是人工喂养，主要靠饲料生长，缺少活动，大量进食，所以在3-4个月的时间内，就能长大很大，但是这种虾普遍肉质松，味道平淡。

2）区别于北极虾这种“冷水虾”，大多数虾都生长在热带和温带，这种叫做“暖水虾”，暖水虾的生长速度较快，个头也大。

为什么野生北极虾大多都是煮熟的？

这是由北极虾的捕捞方式决定的。他们生活在大西洋深处，用现代化的大型拖网捕捞后，由于远离海岸，为保证新鲜，就需要在捕捞后1-2小时在船上煮熟并-30度立即冷冻，这样才可以最大限度的保持鲜度和营养。

我们在食用时，可以放在常温下自然解冻，也可以在0-4度的冰箱保鲜层中缓慢解冻，但不要长时间浸泡在水中解冻，那样会使北极虾本来的鲜美味道流失，夏季温度高时不要直接在常温下解冻，这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

于野生北极虾的“黑头”：

野生北极虾有很多都带有“黑头”，有人认为这样的北极虾不新鲜。其实是这样，由于野生北极虾生活在200-250米下的深海之中，以捕食深海中的浮游植物为主，这些植物本身就是褐色或黑色的，在捕捞过程中，由于急速上升到海面以上，压力变化使北极虾身体内的食物残余聚集在头部，所以看起来是“黑头”，并不影响食用。