如何自制餐厅里的火爆菜---宫保虾球
宫保虾球
材料：虾球300克，花生米一小把，红椒一个，小葱一根，蒜3瓣，蛋清半个，油，淀粉，花椒，郫县豆瓣，白糖，醋，盐各少许。
做法：
1． 虾球洗净，花生米用油炸熟后去除红皮，葱切段，蒜切片，红椒切斜段。
2． 虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟。
3． 锅中加油烧至5成热时，将虾球倒入滑熟后控油捞出。
4． 锅中留底油，将花椒炸香后捞出不要，再将蒜片放入爆香。
5． 加少许郫县豆瓣炒出红油。
6． 放入香葱，及红椒翻炒一下。
7． 倒入醋，白糖，少许盐及鸡精调匀。
8． 将滑好的虾球倒入。
9． 炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅。
Tips:
1. 我用的是买来现成的虾球，如果用鲜虾就开背后去除虾线再剥掉虾皮。
2. 腌虾的时候，蛋清不用太多，否则入锅滑油时会有多余的蛋白。
3. 这道菜炒制时间很短，最好能提前将调料兑好放在小碗中，一起倒入即可。
4. 虾滑熟后再次翻炒的时间不要过长，否则口感不够滑嫩。
如何自制餐厅里的火爆菜---宫保虾球
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