秘制美味白菜腐乳 / 健康吃出来

最爱吃的就是这个味儿，是家乡的味道，是妈妈的味道。老爸非常喜欢这个。我很小的时候就跟妈妈学会了，一年只能在冬季做一次。现在我自己给老爸做，满满的一坛子，能吃上大半年了，老妈呢、从此就解放了。想必很多在外的游子会想起这道民间小菜，不过很难得在外面买到正宗好吃的与其寻寻觅觅、不如自己学习。
秘制美味白菜腐乳

原料：
12斤豆腐、两个大白菜外面比较大的叶子、2两花椒面、1两胡椒粉、1斤辣椒面（自制）、1斤盐。
做法：
1、买比较干的新鲜豆腐，把豆腐切成厚2厘米，4厘米见方的块，竖着放在一个铺有干净玉米叶或稻草的蒸锅，（使用纸箱、煮筛也可）。豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有空隙。顶层用玉米叶盖好（用纸或盖盖住封严也可)；
秘制美味白菜腐乳

秘制美味白菜腐乳

2、将豆腐放在温度2-8度处约12天到18天左右，待豆腐长出毛霉即可加工腐乳；
3、豆腐霉到一周左右，将干净的白菜叶晾蔫；
4、将黄豆炒熟放到坛子底部（用于将来吸收白菜叶经腌渍后残留的水分、也可不要）；
5、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）；
秘制美味白菜腐乳

6、将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我使用的是52度的粮食白酒、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐表面上），再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物滚满之后，逐个用白菜叶包了，整齐地放入坛内。把坛口封严，隔日即可食用，时间越久，香味越浓郁。保存一年以上没有问题。
秘制美味白菜腐乳

特点：
麻辣鲜香，回味无穷。
注：
1、白菜腐乳属毛霉腐乳，是腐乳中营养最高的一种。
2、白菜叶最后能变得透明，也可以吃的。
3、腐乳做好初期，偶尔会发现腐乳外面的白菜叶表面有长毛，不必惊慌，把高度白酒均匀撒上一次，再把盖子密封好就行了。
4、最后再感叹一下：这个东东下稀饭，真的是绝配。

秘制美味白菜腐乳

秘制美味白菜腐乳

秘制美味白菜腐乳(2)

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