清蒸小龙虾从挑虾开始

前几天跟同事聊天虾的家常做法，他说上周末在家买菜做饭，去市场上买了近两斤小龙虾（武汉市场价30元一斤），自己回家烧来吃，虾肉已经很饱满，味道也不错，特别是自家做实惠，夫妻俩吃得很过瘾。听着就把我的馋虫勾出来了，虽然在外面吃饭，吃过几次，但看上去一大盆，也没几个，大伙一起吃当然吃不到几个，总是让人惦记着。

与好友说起，大家一拍即可，就开车跑到海鲜市场上买小龙虾去。一共买了六斤多，这不，就提出上述问题，你会怎么做？我毫不犹豫地给了它最高礼遇---清蒸，因为这样更能保持其肉质的鲜嫩感，而且原汁原味，让人不得不喜欢。

不要看是清蒸的做法很简单，但要做好，还要从挑虾开始，我们一步一步讲来：

第一步：挑虾，清蒸的虾要选用虾壳比较硬的小龙虾，这样蒸出来的肉质饱满而且能保持鲜嫩；相反做油焖大虾等就要选择虾壳比较软的虾，这样炒出来更容易入味；

第二步：清洗，现在的小龙虾虽然是养殖的，但还是比较脏，特别是虾腹部，因此抓住虾背，用牙刷在流水下刷洗干净；（注意小心不要被虾钳扎到手，可以抓虾的手带只厚点手套）

第三步：处理，小龙虾在下锅之前，要将虾线去除，我们左手抓住虾背，右手从虾尾巴三片中间一片捏紧后向外拉，就能很方便的抽出虾线；

第四步：调味，按照个人不同的口味调出自己喜爱的料汁，不过一定要加入点姜末，因为虾和大多数海鲜是寒性，所以需要阳性的姜来中和平衡；放入姜末后一定要静置十分钟，让姜的热性散发出来；

第五步：蒸虾，蒸虾时一定要水已经烧开，再开始蒸，只要十分钟即可，时间过长会让虾肉老。

经过五步简单的处理后，这么一大盘美味鲜嫩的小龙虾就端上桌了，是不是已经迫不及待了？趁着小龙虾开始大量上市的季节，赶紧也买回家做着吃吧。

家常菜做法大全【清蒸小龙虾】

原料：小龙虾姜末生抽香醋糖胡椒粉
制作：1. 抓住虾背，在水龙头下直接，用小牙刷刷细小龙虾； 2. 抓住虾尾巴中间的一节，连同虾线一起抽出；

清蒸小龙虾从挑虾开始