怎么做避风塘炒虾_广式避风塘炒虾的做法大全(组图)

主妇家对虾是特别钟爱的，各种虾，各种口味都喜欢吃，各种虾里，对北极虾更是喜爱有加。野生北极虾学名北方长额虾(Pandalus borealis)，又名冷水虾、北极甜虾。在中国北方的一些地方还被称为冰虾、籽虾。北极虾，别看它个头不起眼，但是当你知道它们是来自冰冷纯净的北极和北大西洋海域，生长在150米的深海中的时候，是不是对它也油然而生起敬意了呢？所以它们是100%纯野生虾，在那样的纯净海水中，可以保证它们绝对是天然无污染的，它们生长的时间很长，一般长到商品规格需要3-4年（而一般的养殖虾成熟只需要3-4个月时间），虽然生长缓慢，虽然个头很小，但北极虾肉质紧密，真的可以算是浓缩的精华了。

有专家对北极虾的口味做个测试，它们特有的鲜咸口味，入口回味无穷，鲜度超过了各种活鲜的养殖虾。这也源于它严格的捕捞过程，捕捞出水后1-2小时内就会将整只带壳的北极虾在船上煮熟，并迅速地进行零下30度的冷藏，包装冷藏运输的过程都保证了它的品质绝对健康安全和新鲜，没有经过二次污染的北极虾，解冻就可以食用。

这一次主妇用的北极虾是生的，解冻后的样子也是粉嫩嫩的，很迷人吧？

怎么做避风塘炒虾_广式避风塘炒虾的做法大全(组图)

小贴士：北极虾的解冻，可以放在常温下自然解冻，但不要浸泡在在水中解冻，特别是浸泡在热水中解冻，因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时也不要直接在常温下解冻，可以在0-4度的保鲜柜中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

怎么做避风塘炒虾_广式避风塘炒虾的做法大全(组图)

今天主妇做的一道北极虾是避风塘式北极虾。

怎么做避风塘炒虾_广式避风塘炒虾的做法大全(组图)

因为加了点其他食材，这个避风塘应该算是改良版吧！

【食材】

野生北极虾半斤，藕小半根、甜椒半棵、姜蒜、面包屑、生粉少许

【制作过程】

1、藕切成碎丁和片两种，片主要为了摆盘装饰一下，可以都切成小碎丁

2、蒜切成蒜末、姜切成细丝、红甜椒切成碎丁

3、锅烧热，放入面包屑干炒，小火不断翻炒

4、炒至有些发焦黄，关火

5、锅中放油，油热后放入藕丁和藕片

6、炸熟后捞出控油

7、再放入红椒丁炸一下捞出控油

8、放入蒜末炸至焦黄，捞出。

9、炸好的藕、红椒、蒜末可以放在一起。

10、锅中放入姜丝，炸出香味

11、放入解冻的北极虾，炸至八分熟捞出。解冻的北极虾最好不要完全解冻，解冻七成时就可以炸，炸的时候可以稍微蘸一点生粉，然后大火快炸，这样可以锁住北极虾的水分，保持肉质的鲜嫩。炸熟后捞出控下油；

12、锅中留一点底油烧热

13、放入面包屑翻炒

14、继续放入炸好的藕丁、红椒丁，蒜末翻炒出香味

15、放入北极虾，加盐、鸡精，翻炒出锅。

怎么做避风塘炒虾_广式避风塘炒虾的做法大全(组图)

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放了藕丁、红椒丁和面包屑混搭一起，让避风塘的底味更有脆感，配上北极虾的鲜味还是相当给力的。

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