绝对引爆味蕾的过瘾牛肉吃法[小炒黄牛

牛的眼睛特别大，睫毛硬且长，吃草时能看到两侧的事物。强子是个眼睛特大的男孩，伙伴就喊他“牛眼睛”。最初听见这个称呼，他跟父母告状时号啕大哭，以为自己长得跟牛一样丑。在他心里，他家的水牛如何都是不美的。渐渐地也就不哭了，碰上放牛被人叫喊时，拿着小手里的牛鼻绳抽打牛身。牛依旧一动也不动，休闲地啃着春天里刚刚冒出来的嫩草。

水牛的皮肤灰黑，体毛短，一长成熟就显老态，后来除了步履蹒跚，气息愈来愈沉重之外，样子很少改变。水牛角比黄牛角长上许多，成年后两边的牛角弯着向后延伸，呈心形。雄性水牛喜欢跟同伴打架，两头牛对顶头部，碰来撞去，但牛角被顶断的时候，鲜有人见。酷暑的正午，人们都会回家避暑，回家前，牛肉怎么做好吃遇见有浅水塘的地方，牛也不用人赶，先是前去狂饮几口，后来索性走下水去，把身子没在水里，只剩下一只牛头露在空气里，偶尔“哞”上一声，似乎极为痛快淋漓。

黄牛食量一般比水牛小，力气也不如水牛，人口少的家庭，多养黄牛。黄牛体毛较长，若是养得壮实，毛会金黄油亮。但它比水牛爱顶人，在小径上遇到黄牛，一般都会避让三分。幼时在村子，我从没想过勤恳劳累的牛可以用来吃，更不知黄牛肉比水牛更嫩味道更好。用牛耕田犁地的农民不会想到要吃牛肉。

小牛长到一定时候，就会用结实的粗绳穿过牛鼻，不打麻醉，生生地穿过鼻肉，牛会疼得叫唤，在地上一阵乱跳。小孩开始入学也叫“穿鼻绳”，孩子怕痛，打死都不去学校。

小孩放学回家，一般不爱放牛，如果有三五个男孩结伴，他们便有了兴趣。把牛牵到山坡上，赶到一处草长得相对茂盛的地方，不是打牌就是游戏。有的怕牛跑远，干脆把它拴到大树上，牛只有把身前身后的草桩啃了又啃。一个假期下来，有个别家的牛，越养越瘦。女孩对牛也有任务，背上背篓，拿了镰刀，要去为牛割草。她们把草一把一把地扎好，紧实地压在背篓里，再在顶上捆成一个小山，也有人喜欢按生长的方向把草一把一把挨挤插在背篓，背在身后，女孩的背上就开出一朵硕大的绿花。

夏季放牛最有诗意，天边还是鱼肚白的时候，牵着牛走去绿草茂盛的田径，牛在身后吃着有露珠的草，草的清香便四处弥漫开来，就像精灵所发出的鼻息，香甜清雅。露水打湿草鞋也不要紧，同乳汁那样亲切，契合人的内心。

深冬时，草木都几尽枯荣，它们吃得最多的是稻草，放一把稻草在牛跟前，它就缓缓地吃起来，像瑜珈里舒缓的音乐。这世上的恩恩怨怨，起起落落在牛眼中，皆是草芥。也无风雨，也无晴。

【所用料】

黄牛肉 250克　野山椒40粒　红椒2个　大蒜5粒　　

香菜1根　生姜末1/2汤匙　菜油适量　水淀粉1/2汤匙

花生油1汤匙　黄酒1汤匙　鲜味酱油1汤匙　蚝油1/2汤匙　

【这样做】

绝对引爆味蕾的过瘾牛肉吃法[小炒黄牛