兰州牛肉面(附牛肉汤香料包和拉面新手 / 健康吃出来

原料：特色面食

汤料包：葱姜（鲜），山楂干，花椒、大料、八角、丁香、桂丁、桂子、金樱子、淮山、白芷、香叶、茴香、肉桂、肉豆蔻、草豆蔻、良姜适量（好多……喘口气先……）

面条：富强粉，食盐，碱面（人家用的是蓬灰，我这里没有，反正是碳酸钾，有兴趣的可以自己烧……）

牛肉，青萝卜，芫荽适量；

步骤：

兰州牛肉面(附牛肉汤香料包和拉面新手

1、先说汤底，选取牛肉几块，我用了两块肋条附近的牛肉，使劲冲洗干净；

2、凉水下锅，煮开之后撇掉沫子，小火四十分钟，什么都不放；

3、威武霸气的料包，除了葱姜和山楂干之外的药材们用纱布裹好；

4、四十分钟到了，加入高过牛肉厘米的开水重新煮；

兰州牛肉面(附牛肉汤香料包和拉面新手

5、同时加进去葱姜山楂干和料包，煮40分钟；

6、煮好了的样子，香气四溢~

兰州牛肉面(附牛肉汤香料包和拉面新手

7、煮汤的时候开始和面，面里面加一勺食盐；

8、第一次揉成团，饧15分钟，手上擦碱水揉光，如此反复3次；

9、这时候面很筋道，先揉成粗柱子；

10、饧10分钟之后第一次拉面，差不多原来两倍长短；

兰州牛肉面(附牛肉汤香料包和拉面新手

11、倒撒了面粉的板子上继续拉，每次拉成原来的两倍，然后饧10分钟；

12、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了；

13、继续拉，我好像拉到了16倍，开水下锅；

14、煮好的面条放在一边，锅里面下入青萝卜焯熟；

兰州牛肉面(附牛肉汤香料包和拉面新手

15、碗里面加入煮好的青萝卜；

16、加入捞出来的牛肉切片；

17、加入牛肉汤，香死了~~

18、加入煮好的面条，放盐调味，最后撒上芫荽，淋上一大勺红油就好啦~

小贴士：

1、先给个料包的高清无码大图——

兰州牛肉面(附牛肉汤香料包和拉面新手

ps，淮山和白芷很像，闻一下，香的是白芷，没什么味道的是淮山；

2、一定要手上擦水揉透揉光，火车上面的那个阿姨说这样才能筋道；

3、熬汤的时候千万不要放盐，出来再调味，先放盐的话汤就泄了，不香……

兰州牛肉面(附牛肉汤香料包和拉面新手