年菜 茄汁虾球怎么做
材料：
主料：虾仁350g
腌料：盐1/2小勺，料酒2小勺，胡椒粉1小勺，蛋清1个，干淀粉2大勺，生油1大勺
酱料：番茄酱5大勺，白醋1大勺，糖2大勺，干淀粉1大勺，水150ml
其他：葱末1大勺，年菜 姜末1小勺，食用油2大勺
做法：
1、虾仁洗净，挑去沙线；
2、用淡盐水（分量外的盐）浸泡10分钟后，再次搓洗干净；
3、用厨房纸吸净水分；
4、放进大碗，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清和干淀粉抓拌均匀后，再加入1大勺生油拌匀；
5、葱姜切末；
6、所有酱汁材料放进大碗，搅拌均匀备用。
7、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油，大火爆炒虾仁至变色；
8、盛出虾仁备用；
9、炒锅中留适量底油，爆香葱姜末；
10、下入酱汁，转小火，慢慢煮至浓稠；
11、下入炒熟的虾仁，翻炒均匀；
12、至每个虾仁都均匀沾裹上酱汁，关火装盘即可。
贴士：
1、虾仁用淡盐水浸泡后清洗，会变得非常爽脆；
2、洗好的虾仁一定要控干水分再腌制，虾的家常做法 这样才更容易入味；
3、按自己的口味适当调整酸甜汁的味道，我的这个偏甜，不喜欢可以减糖，口味重的还可以加点儿盐。这个酱汁用处很多，搭配过油的肉类、海鲜都很不错。
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