家常宫保腰果虾球做法 / 健康吃出来

家常宫保腰果虾球做法

主料：明虾500g、腰果50g

辅料：大葱1根、蒜2瓣

调味料：<1> 碗汁：盐1/5勺、醋1.5勺、糖2.5平勺、生抽2/3勺、老抽1/3勺、料酒1/2勺、淀粉1/3平勺、凉水4勺

<2> 炸虾裹料：玉米淀粉6平勺、2两平勺面粉、4勺凉水

<3> 其他：干辣椒4支、辣椒面1/5勺、干胡椒少许（约30-40粒）、料酒2勺

TIP1:上述调味料称量工具如下图a所示，就是一般家里喝汤的瓷勺，所谓的“平勺”如下图b所示

家常宫保腰果虾球做法

步骤：

1.将虾去头剥壳，并从沿着虾背的中线从头到尾划一刀，深度约为虾厚度的1/3,取出背部的黑线，扔掉；再沿着虾肚子中线浅浅划一刀，取出肚子的黑线，扔掉即可。按上述步骤把所有虾都处理完毕后，用清水稍微冲洗沥干后，加入2勺料酒腌制去腥。TIP2:处理虾的步骤非常重要，去黑线是为了去腥，而背部划一刀后，炸出来的虾更容易抱成球，事关味道和定型，所以千万不要偷懒哦~

2.按照上述比例先将炸虾裹料和碗汁准备好，放在一旁备用。

3.将辅料中的大葱切成1cm的段，蒜切末，放在一旁备用。

4.将调料<3>中的干辣椒切成小段，放一旁备用。

家常宫保腰果虾球做法

5.炸虾：锅中放入可以末过虾的油，中火烧热，将处理好的虾沾匀裹料下油炸，炸至表面金黄即可捞出，备用。TIP3：蘸裹料的时候尽量裹厚一点，尤其是头尾相接的地方，然后用筷子夹住头尾放入油中，可以有助于头尾相连成为一个美丽滴虾球~裹料中加入面粉也是为了更好地定型；此外，炸虾的时候需要油没过虾，可以用小奶锅来炸虾，同样的深度，小奶锅肯定要比大炒锅省油

家常宫保腰果虾球做法

6.炸腰果：炒锅上火，倒入少量油（不需要没过腰果），腰果凉油入锅，小火加热，不断翻炒，直到腰果表面出现焦黄即可捞出，备用。TIP4:为了腰果炸的脆，可以提前把腰果在冰箱冷“冻”两个小时，再炸；腰果一定要凉油入锅，不然腰果还没炸好表面就先糊了，这些都是从大师处学得秘技哦~；

7.关火，将炸腰果的油稍微晾凉，再开小火，放入花椒，炒到花椒味道出来并且微微变黑，就把花椒捞出扔掉；接着放入准备好的干辣椒段、辣椒粉和蒜末爆香，翻炒一下，待辣椒段微微变色，倒入碗汁，转大火，将碗汁翻炒至微粘稠透明，放入炸好的虾，翻炒几下，使料汁均匀地裹在虾上，放葱段翻炒两下，关火，放入炸好的腰果，再翻炒均匀即可盛盘。TIP3：炸花椒前晾油是担心刚炸完腰果的油温太高，花椒一放进去就糊了；此外，放辣椒粉是为了调色，是成品看起来红亮。

家常宫保腰果虾球做法

为了这道菜的味道达到可以和餐馆的以假乱真，见过可是咬牙尝试了N多次，并查询了很多资料，并在失败中不断调整得出滴，希望能和更多“宫保”迷们分享哈~

家常宫保腰果虾球做法

宫保腰果虾球_怎样做宫保腰果虾球_家常宫保腰果虾球做法

相关推荐