清凉甜品草莓慕斯蛋糕

蛋糕底部分准备材料

鸡蛋 3个

低筋面粉 70G

水 45G

油 15G

绵白糖（蛋白部分） 30G

绵白糖（蛋黄部分） 35G

白醋少许

制作过程

1 将蛋黄和蛋清分离开，蛋清的盆一定要无水；

2 将30G绵白糖倒入蛋黄中搅拌均匀；

3 在蛋液中倒入水和油充分搅拌；

4 筛入低筋面粉，进行搅拌，直到面糊没有颗粒状

5 先在蛋清中倒入一点点白醋或是柠檬汁用来消除蛋腥味；

6 用电动打蛋器将蛋清打发到粗型发泡，倒入一部分绵白糖，再开始打发到细腻型发泡将余下的绵白糖倒入，最后将蛋清打发到可以拉出倒钩的湿性发泡就算可以了；

7 将一小部分的蛋白倒入蛋黄面糊中进行均匀搅拌（注：不要画圈，要上下成十字型搅拌）

8 搅拌均匀后的面糊再倒入打发好的蛋白中搅拌均匀同样的也用十字型搅拌法；

9 倒入模具之后上下稍微震动一下，起到消泡的作用

10 烤箱预热150度的烤箱内，烘烤45分钟左右

11 烤好的蛋糕倒扣在架子上，冷却后切片备用

草莓慕斯部分准备材料

新鲜草莓 300G

淡奶油 300G

吉丁片 10G

绵白糖 40G

清凉甜品草莓慕斯蛋糕

1 现将吉丁片放入冷水里泡软

2 将洗干净的草莓取150G放入锅子中捣成草莓酱

3草莓酱边加热边倒入之前泡软的吉丁片，不停的搅拌均匀，稍微冒泡就能关火

4 淡奶油加入绵白糖打发至六、七分即可

5 将冷却的草莓酱和打发好的淡奶油充分混合，再加入切成小丁的新鲜草莓颗粒搅拌均匀就成慕斯液了

6 把之前备用的蛋糕底放入模具底部，选择大小差不多的新鲜草莓对半切开，切面对外整齐的放在模具边缘，之后倒入混合好的草莓慕斯

7 顶部用工具抹平，放入冰箱冷藏一晚上，第二天用吹风机在模具外圈加热，即可脱模

8 脱模后可以根据自己的喜好用奶油和草莓或是其他做装饰

烘培小贴士烘焙食谱

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