酸香爽口 酸菜鱼
酸菜鱼之所以成为流行于全国的名菜,就是因为它的味道和口感太让人回味无穷了,酸菜本来就是一款比较爽口的小吃,和新鲜鱼片的搭配,再经过文火熬制,鱼肉中的蛋白和酸菜里的各种呈味酸混合在一起,就成了一锅鲜美无比的酸菜鱼,快来试试吧。
主料
鱼肉 1000克
辅料
食盐 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 淀粉 适量 野山椒 (泡)适量 泡红椒 适量 胡椒粉 适量 白酒 少许
1 鱼用码味包(淀粉(用鸡蛋清鱼肉更滑口),盐,胡椒粉,配加白酒或料酒)腌10-15分钟
2 将适量油烧熟,先加入酸菜包(泡青菜,泡野山椒,泡辣椒,葱姜蒜,花椒,盐)中的葱姜蒜爆香,再放齐全部酸菜包的料炒香(这部是做法中最重要),加足够的水(高汤更好),将鱼骨放入锅中煮3-5分钟
3 加入调汤包(盐,胡椒粉),烧至水鼓泡,把腌好的鱼片放在水中鼓泡的地方,鱼肉变色即熟,关火
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