家常椒盐大虾做法
原料:大虾300g,料酒半大勺,蒜头4瓣,葱2根,青红小辣椒各2个,淀粉一大勺,黑胡椒1/4小勺,白胡椒1/4小勺,花椒面1/4小勺,盐1/8小勺
做法:
- 大虾洗净后用牙签挑去虾线,剪去长须,撒入料酒拌匀,码味10分钟待用
- 将黑胡椒、白胡椒、花椒面和盐混合成椒盐,蒜头压成蒜蓉,葱和辣椒都切细末待用
- 将码味过的大虾沥干,再用厨房纸彻底擦干水分,拌入淀粉,让虾壳均匀的沾满淀粉
- 锅内放稍多的油,烧至6、7成热时分批次下大虾煎炸,每面1-2分钟即可
- 捞出大虾沥油,锅内留少许底油,中高火下蒜蓉、葱花和辣椒末爆香
- 将大虾回锅,下准备好的椒盐粉翻炒几下即可
Tips:
- 大虾去虾线即可,不要开背
- 下锅前要将虾壳彻底擦干
- 分批次下锅,不要一次下太多虾让锅里太拥挤
- 注意火候和油温,切忌煎炸时间太长
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