小时候弥足珍贵的零食-熟地瓜干 / 健康吃出来

小时候弥足珍贵的零食-熟地瓜干
关于记忆中那些难以忘怀的吃食儿和吃事儿，我闲暇的时候也曾想过：不知是事物本身如雕刻般印在脑海，挥之不去？还是我们本就舍不得和那些象征抑或是关联着我们年少青葱纯朴快乐的日子剥离？以至于在愈来愈久远的日后，总是见缝插针的，逮着机会就让思绪开趟小差，藉以温暖和感动自己一把。那感觉，像极了孩提时捞得了件宝贝，总是忍不住偷偷拿出来瞟一眼，把玩回味一番。
小学五年级的时候，我随父母从乡下搬到城关镇。上学的地方离家很远，要走很长的路，并且途经一个村子。那条路的两边是一排高大的榆钱树。路旁的水沟边，就是农户家的菜园和水井。偶尔还可以遇到榆钱树根下生出的一大堆白白嫩嫩的蘑菇，常常引来我和伙伴们的驻足观望。这条路的后面一段要从村子中间穿过。记得村头那些用石头和青灰砖头砌成的围墙，还有那斑驳厚重的木头门以及高高的门楼装饰起来的老房子，处处流露着一种古朴的风韵。
冬初时节，每次走过村头那几户人家，总是看到他们把穿满熟地瓜干的树枝挂在门垛旁能够敞亮晒到太阳的地方。那高度，正好是我们小孩子努力踮起脚尖勉强才能触到的。可别想歪了，我其实是有些埋怨：主人要是能把它挂得更高才好，那样才不至于让我们每每经过的时候心存若干幻想。
地瓜，许多年前曾是当家果腹的主食。那时候也没现在这么多讲究，营养啊，保健啊，碱性食物，防癌功效啊。填饱肚子才是第一要务。这地瓜最平常的吃法是煳着吃或熬地瓜粥。也可以晾晒成地瓜干或是磨成面粉。这晾晒地瓜干，又有生熟之分。生的是用新鲜的地瓜擦成片晾晒干；熟地瓜干是把地瓜煳熟后，切成薄片，自然晾晒风干而成。小时候，家家户户都要晾晒地瓜干。这熟地瓜干，那时候就成了大人小孩冬天里的高顶级的零食了。现在超市也有卖真空包装的地瓜干，但我感觉那是经过烘干处理的，口味上和我们自然风干的略有差异。熟地瓜干晾晒好以后，要收起来，选择低温处保存。j记得姥姥那时候都是把熟地瓜干放在盛粮食的大缸或是笸箩里。如果是湿度和温度适宜，不长时间地瓜干的表面就会长出一层白白的粉末---白霜，那是地瓜干分解出的一层糖霜，甜甜的，吃的时候，一不小心嘴唇就会沾上白白的一层，偷吃可是要露馅的。
小时候弥足珍贵的零食-熟地瓜干

原料：
地瓜。
做法：
1、地瓜洗净；
2、大地瓜切成两半，入高压锅压制，上气后，中火压10-15分钟；
3、自然排气后，取出晾凉；
4、去皮后，切成自己喜欢片或条；
5、平铺在盖帘上晾晒四至五天，中间要记得翻面连晒；
6、晾好后可以直接食用，剩下的可以密闭低温保存。
小时候弥足珍贵的零食-熟地瓜干

小时候弥足珍贵的零食-熟地瓜干

温馨提示：
1、煳地瓜的时间长短要根据自家地瓜大小来决定，不分割的味道最好，我嫌费火，所以切开了，地瓜一定要煳透；
2、有耐心的晾晒时可以覆盖纱布或网挡尘，不计较的也就无所谓了；
3、悬挂式的更有利于风干。
小时候弥足珍贵的零食-熟地瓜干

记得姥姥每年晒的地瓜干，也不知是技术差点还是为了便于长时间储存，我总是感觉偏硬，所以就比不上别人家那些软软的白白的地瓜干。出去玩的时候，拿一大片地瓜干，咬起来费劲，呵呵，于是就用剪刀把干硬的地瓜干剪成小块，揣在裤兜里面。这样可以一边玩，随时掏出一块填嘴巴。小牙小嘴慢慢磨，慢慢嚼，嘿嘿，甜丝丝的，也蛮会享受的。哦，对了，要是另一个裤兜里再揣上几粒花生米，生的熟的都行啊，一口地瓜干，一粒花生米，那滋味绝对是没的比了！不过长好多白霜的地瓜干，好看好吃是不假，但是一时半会儿舍不得全吃掉，就有可能捂得长黑斑了。
呵呵，别慌，长黑斑的熟地瓜干，其实只是长在外表的浅层，里面并没有霉变。也用不着慌慌张张地扔掉。我还记得每年春天的时候，姥姥都是把那些没吃完的，外表长黑点的熟地瓜干用水冲洗干净，然后放在熥饭的大锅里蒸熟。等到开锅的时候，地瓜干被吃进一部分水分，蒸透了，软软的，甜甜的，要是外层带点嘎巴，那就更香了。现在市场上就有农家自己晾晒的地瓜干出售。4至5元钱一斤。直到现在，本地人外出走亲戚或是给远方的亲人寄包裹，还是愿意选择家乡的熟地瓜干和花生米。
上次老妈把吃剩下的几个熟地瓜切片晾晒在阳台上，我和家人唠叨起小时候上学经过的那条小路，还有无比艳羡人家门前那挂满了熟地瓜干的（bole）枝。第二天老妈还真从楼下剪了几个小树枝，于是周末的时候，我自己动手蒸了几个地瓜，复制了一回晾晒地瓜干的记忆。第一次做，软了吧唧的熟地瓜还真不容易切成型，在盖帘上晾晒一天后，稍微成型，才可以穿到树枝上。还要继续晾晒个四五天才可以收回家捂白霜。这次拍的成品熟地瓜干是老妈在市场上买的，一块儿端上来给远方的老乡解解乡愁，咂摸一下记忆中那家乡熟地瓜干的滋味。
上面这一小串地瓜干是妈妈上个星期晾晒的，因为熟地瓜超软，所以晾晒的时间长，你看到晒出的地瓜油了吗？形容菜的口感，大家喜欢用弹牙来形容。这种地瓜干，吃起来，那可是绝对的粘牙，嘿嘿，我喜欢的紧，甜得很，粉得很哪！
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小时候弥足珍贵的零食-熟地瓜干(2)

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