最爱的味道[北海道吐司]中种法

2024-10-25 00:31:52

最爱的味道[北海道吐司]中种法

近来，做吐司着迷。昨天晚上又磕了俩北海道，为此整得深夜一点。困也值得，柔软带着奶香又有轫劲的面包很受欢迎，图片上这两个周末做完就全部消灭了，只好加班再开工，呵。最近吐司做滴多但拍得少，一来实在没时间，二来吐司这家伙很难拍，找不到感觉，为此正抓狂呢，需要多开动点脑筋拍滴再美点，这几张图是吐司做好后第二天拍滴，吐司的皮有点皱呢。

做面包真是个技术活，有时翻出当年认为做滴很满意的吐司看看，真真太多问题喽。其实，现在每每也会有很多问题，好在每一次都找找原因，总结点教训每回能进步一点就很是开心了。动脑子，多动手是关键！话说，这个季节真真是做面包、做曲奇的好日子，发酵啥滴最省心喽，温度湿度都不错，当然面包组织也会好。好吧，继续，继续磕～

方子来自这里自由女神，此分量为450g吐司模的量，做两个请乘以2

中种：金像高粉 175克、即发干酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。

主面团：金像高粉75克、细砂糖45克、盐3克、淡奶油55克、黄油20克。

烘焙食谱做法：

最爱的味道[北海道吐司]中种法

最爱的味道[北海道吐司]中种法

1、中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀。室温（26度左右）发酵2-3小时至2-3倍大。（特别说明：这回的中种面团是放室温下发酵滴，也可头一天晚上揉好中种放冰箱发酵（17-24小时），第二天继续制做。）

2、中种面团撕成小块与除黄油外主面团原料混合，揉至扩展后加黄油，揉至完全阶段

3、发酵好的面团松弛30-45分钟。

4、松弛后的面团取出排气后，平均分割成2个，滚圆后松弛15分钟。

5、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折。

7、压薄底边，自上而下卷成卷。

8、将面团排入吐司模中，进行最后发酵，发至八分满，入预热180℃的烤箱，下层，上下火，45分钟左右，上色加盖锡纸。

北海道吐司的做法,北海道吐司做法图解

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