可可马卡龙的做法
【可可马卡龙】
方子参考自印佳，微调。我家烤箱很小~减量处理还一次烤不完~怪折腾的
材料：50G杏仁粉，50G糖粉，可可粉4-5G，蛋清18+18G，白砂糖8+40G，水12G
夹馅：成品图中比较大的那款马卡龙（首图）是挤在油布上的~裙边比较能入眼
夹的自制奶酪~没有加糖~酸酸的正好~不过也因为没有搅拌顺滑就直接用了比较粗糙
成品图中跟提拉米苏摆在一块儿比较小的那款马卡龙是硅胶垫做出来的~裙边不整齐
里面的夹馅是提拉米苏的面糊~只是面糊流动性比较大~所以夹的量不能多~
1. 杏仁粉，糖粉和可可粉混合磨碎后过筛（其实我没耐心= =基本筛一半就不筛了）烘焙食谱
2. 加入18G蛋清拌成面团，面团状态会比较干（蛋清提前几天分离出来放冰箱冷藏或冷冻备用）
3. 另外18G蛋清加8G白砂糖打发至可以提起一个直立的小尖角（我有时只打到软弯钩也没问题）
4. 40G白砂糖加12G水搅匀
5. 煮糖浆：边煮边不停搅拌~我没有温度计，所以大概是冒泡后关火
6. 这么一点点糖浆很快就煮好的（所以才会先打蛋清备用），煮好的糖浆会变得透明
7. 糖浆加入第3步的蛋清中一起打发至可以提起一个尖角
（听说分次加糖浆比较好~可能因为我做的量少~每次都是一起加进去也没问题）
8. 将第7步的蛋白糖霜分次加到第2步的面团中慢慢混合均匀
9. 装入裱花带中，挤在硅胶垫上（直径约3CM）~剩下放不下的在油布上挤了7片直径约6CM的
10. 晾至表面结皮不沾手（我家的气候起码要40分钟）后送入预热好140℃的烤箱中层上下火约15分钟
11. 出炉~油布的裙边比较整齐~硅胶垫的有点要外翻的感觉~不喜欢就没拍
马卡龙完全冷却后会很好取下来~取下来之后加入内馅即可~不要热的时候就急着拿~容易把底沾掉
同样的面糊~硅胶垫做出来的裙边就不如油布做出来的整齐~原因不明~
可可马卡龙_可可马卡龙的做法_烘焙食谱
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