布朗尼芝士蛋糕 / 健康吃出来

布朗尼芝士蛋糕

多数人的提示都标示在美食博文最后，而玲却强调要事先认识和了解，

这个也是玲一直养成的习惯，特别强调要注重细节，必定事半功倍哈！

虽然这个蛋糕很简单怎么做都不失败，好，

那咱这次对自己的要求可不只是成功，而是要做的更加美貌哈！

下面跟大家分享一下我的心得哈：不要被我以下长篇大论吓唬了，其实真的很简单，只是我只在话痨

A 布朗尼烘焙食谱

1，布朗尼面糊的面粉含量很少，所以不需要像普通蛋糕一样用低筋面粉，相反，为了增加面粉筋度而需要

使用高筋面粉，没有的可以用中筋面粉。

2，融化巧克力的水温度不要太高，不要超过60度容易造成油水分离，水和水蒸气注意不要滴落在碗内，

影响巧克力不能完全溶解。

3，布朗尼含有大量的巧克力和黄油，建议冬天操作的时候一直坐在温水上，巧克力和黄油在软化的状态下

操作很轻松，反之会很稠厚有点吃力哈。

4，制作布朗尼的黑巧克力可以用市售零吃的黑巧克力，也可以用烘焙用的巧克力。巧克力越纯做出的布朗尼

口感越醇厚。我这个配方是针对黑苦巧克力的，如果你的巧克力是有甜味的，注意减少用糖哈。

5，如果喜欢松软口感，可以加入1/4小勺泡打粉，与面粉混合加入。

B 芝士

1，任何季节芝士的打发必须隔着热水进行，这样会缩短打发的时间和更细腻。我的奶酪买回来是2公斤自己分

装冷冻，以现在秋冬季为例，先从冷冻室取出在室温软化一夜，然后按照常规坐热水进行打发，短短2-3分

钟就很顺滑了。买大件的奶酪很划算，用干净的刀子分割和保鲜袋冷冻保存，可以保质一年，节省不少呢。

2，如果是冷冻的芝士要用电动打发，冷藏保存的芝士可以用电动或者手动。但凡用电动打发芝士务必记住要用

慢速，只要打发顺滑了，余下的步骤得改用手动搅拌。否则芝士有可能被过度打发，蛋糕中心会下陷，影响

卖相哦。

3，混合最后材料过筛1-2次，成品更细腻。

C 烘烤

1，这个蛋糕的特点是需要2次烘烤。先把做好的布朗尼烤至定型，这时候布朗尼表面会有膨胀隆起的泡泡，我用

牙签错几个洞，泡泡就会平复。这样烤出的蛋糕就会层次鲜明了。

2，烤制布朗尼的同时可以准备芝士糊，做好的面糊直接倒入布朗尼上面，不必等待布朗尼冷却的。

3，这个蛋糕没有采用水浴法，而是简单地加入了一碗热水来增加湿度，效果很不错滴，偷懒的朋友可以试

试哈。如果就直接烘烤的话，芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂，但冷却后小裂纹会平复的。如果裂口

太大，可能是温度过高，要酌情调低哈。

D 花纹

1，花纹是由巧克力溶液与芝士面糊混合而成。

2，混合的材料最好装入裱花袋挤花纹会很利索，保鲜袋也可以但是较软要注意控制好。

3，先用材料挤出十字，再用竹签上下上下和左右左右的划，就OK啦。

E 脱模

1，蛋糕模具底部先用锡纸包裹，内部刷一层黄油。

2，这个蛋糕出炉后不能倒扣，而是放在烤网上自然冷却，完全冷却后冷藏一夜（注意要完全冷却，否则蛋糕

表面会产生一层水珠）。先用小刀贴着模具边缘走一圈使两者分离，脱模，然后用大菜刀紧贴着底部锡纸走

就能把蛋糕移动到需要的盘子了。

3，这蛋糕出炉的时候内部仍是湿软粘腻的状态无法切块，冷藏至少4小时候才能切块完整。如果不追求切块，

刚出炉后即可品尝，无论是冷是热口感都非常不错的。

布朗尼芝士蛋糕（15厘米正方形活底模一个）

材料：特色面食

A 布朗尼：软化黄油60克，黑苦巧克力65克，细砂糖60克，全蛋液48克，淡奶油25克，高筋面粉60克，

B 芝士：奶酪250克，细砂糖40克，全蛋液80克，淡奶油60克，玉米淀粉20克，

C 花纹：巧克力和黄油混合溶液适量，芝士面糊适量，

D 烘烤：第一次烤布朗尼至定型即可，放烤箱中层，用上火160度，下火120度烤8-10分钟

第二次烤蛋糕完全成熟，放烤箱中下层，旁边放一碗热水，上火150度，下火100度烤30分钟左右

（具体温度和时间请根据自家烤箱调整）

先做布朗尼

1，模具底片包裹锡纸，内部刷一层黄油。

2，黄油和巧克力放入碗内，隔热水溶化成为液体。

（热水大概60度左右即可，注意不要滴进水影响巧克力融化）

3，舀取大概5克的样子备用。

4，盛巧克力混合液的碗继续放回温水上，加入细砂糖搅拌均匀。

5，加入鸡蛋液拌均匀。

6，加入淡奶油，拌匀。

7，最后加入过筛的面粉，拌均匀，成为细腻的布朗尼面糊。

8，倒入模具，用小勺整理一下四边，使贴合模具，送入预热好的烤箱中层。用上火160度，下火120度烤8-10

分钟进行第一次烘烤，直到布朗尼定型即可。没有温度分控的就用160度。

9，出炉的布朗尼表面隆起气泡，用牙签扎一下会慢慢平复。表面盖一张油纸防止风干，待用。

布朗尼芝士蛋糕

芝士

10，软化的芝士用电动搅拌器慢档，坐热水搅打顺滑无颗粒。

11，加入细砂糖，搅拌均匀。（11步骤开始用手动搅拌哈）

12，加入鸡蛋液，搅拌均匀。

13，加入淡奶油，搅拌均匀，

14，这时候芝士糊离开热水，把刚才的5克巧克力液放到热水内保持软化。

15，往芝士糊内加入玉米淀粉，拌均匀，然后过筛1-2次。

16，细腻的芝士面糊做好了，留取大概10克左右做花纹，余下的倒入布朗尼上（不必等冷却），震几下排气，

用小勺整理四周，使面糊与模具紧密贴合。

布朗尼芝士蛋糕

挤花纹

17，芝士糊与巧克力混合均匀，装入裱花袋剪个小口。

18，在芝士糊表面横竖各挤6条巧克力线条，成为如图的格子状。

19，然后用竹签在格子之间划开，是上-下-上-下-上的划开，看图吧。

20，最后再向右-左-右-左-右的划开，花纹就画好了，记得每划完一次要把竹签擦干净再划下一次。

21，模具放入预热好的烤箱中下层，旁边放一碗热水（就用打发芝士时用的温水即可），上火150度，下火100

度烤30分钟左右没有温度分控的就用150度。（具体温度和时间请根据自家烤箱调整）

22，直到芝士蛋糕表面彻底凝固定型，按上去内部没有流动感，且表面呈金黄色即可出炉。

23，出炉的蛋糕放在烤网上，彻底冷却后冷藏一夜。

布朗尼芝士蛋糕

布朗尼芝士蛋糕

布朗尼芝士蛋糕_怎么做布朗尼芝士蛋糕

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