披萨饺怎么做好吃
披萨饺
总重1100g,每个100g,可做11个披萨饺。
【材料配方】
高筋面粉: ………… 400g(80%)
低筋面粉: ………… 100g(20%)
盐: ………… 6g (1.2%)
砂糖: ………… 12g (2.4%)
全麦天然酵种:………… 225g(45%)
水: ………… 230g(46%)
橄榄油: ………… 12g (2.4%)
【馅料】
培根肉: ………… 100g
芝士丝: ………… 50g
黑胡椒: ………… 适量
将所有材料一起搅拌均匀即可。
【制作过程】
1. 将所有材料一起称好倒入搅拌机中搅拌,至面团光滑有弹性,室温28℃,发酵60分钟。2. 将发酵好的面团翻面,让面团增加弹性,每40分钟翻一次,共翻3次。3. 将面团分割成100g/个,滚圆,松弛30分钟。烘焙食谱
4. 将面团擀开。5. 放入培根馅。6. 对折合起来。
7. 将边压紧。8. 以温度28℃,湿度75%,发酵40分钟。9. 发酵好,以烤箱温度上火220℃,下火200℃,喷蒸汽烘烤25分钟。
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