酸汤丸子做法
【酸汤丸子】的做法
主料：
肉末 400g
马蹄 4粒（约50g）
干香菇 6朵（约20g）
调料：
姜 3片
葱 1根
西红柿 1个（约150g）
黄豆芽 100g
调料：
盐 适量
糖 半茶匙
料酒 1茶匙
生抽 2茶匙
生粉 1茶匙
水淀粉 20ml
食用油 少许
贵州红酸 2汤匙
Tips:小吃的做法
1.香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用；
2.取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油；
3.将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲；
4.将搅上劲的肉馅挤成丸子；
5.锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮；
6.煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用；
7.另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味；
8.红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中；
9.往锅中加入适量开水；
10.待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火；
11.煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉；
12.轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可。
Tips：
1.肉末要有肥有瘦才好吃，肥瘦比例在2:8或者3:7之间比较好；
2.第一道煮丸子的锅要够大，放丸子的时候动作要轻；
3.第九步放的水量看自己的喜好，喜欢汤多就多放些水，我放的是150ML；
4.贵州红酸 ，是一种发酵型呈红色的酸味调味品，贵州酸汤鱼必备的调料，一般贵州特产店有售。
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