西红柿胡萝卜炖牛肉_怎么炖牛肉_家常炖牛肉做法大全

炖牛肉是我最不在行的了，总是炖不烂，反正就是做不好吃。牛肉到我家的首席做法是煎牛排，其次是烤牛肉串，然后是炒牛肉，最后才是炖牛肉。

做肉类，选择正确部位的肉是非常重要的。这里我就度娘一下，分享一下我找到的牛肉各个部位合适的做法。

腰腹部位:质嫩，适合炒肉片,火锅
Tenderloin:里脊
Porterhouse:里脊,外脊
T Bone:里脊,外脊
Strip loin:嫩腰
Rib eye:上脑,外脊
Top Sirloin:米龙
Tir-tip:三岔肉
Hanger:牛腩
Flank, Skirt:牛腩,腰窝

后腿部位:较老,瘦，适合:烤,酱,卤
Rump:后腿,仔盖,臀尖
Sirloin tip:后腿,粗和尚头
Eye round:后腿,榔头肉
Top Round:后腿,仔盖,底板肉
Bottom Round:后腿,黄瓜肉,腱子肉

肩胸(前腿)部分:质老,略肥,适合炖,红烧,酱,卤
Blade:上脑,前烧
7 Bone:前烧,牛肩肉
Shoulder:前烧,牛肩肉

肘子, 胸口:质极老，适合:炖,红烧,酱,卤
Shank:肘子,蹄胖,牛腱子
Plate:弓扣,牛筋肉,牛腩
Brisket:胸口,奶脯,牛筋肉

好了，介绍完毕，这次我买的是shoulder chunck，适合炖牛肉的部位。上网搜索了一些名博牛肉的做法，总结创新了一下，终于做出了我自认为比较成功的一次。

原料：
牛肉:500g
西红柿:2个
胡萝卜:1个
大葱:4根
蒜瓣:6颗
八角,干辣椒,桂皮:适量
黄豆酱:1大勺
料酒:2大勺
酱油:2大勺
糖:1小勺
盐:适量

做法：

（1）锅内烧开热水，加入牛肉烫焯一分钟去血沫，洗净沥干备用。

（2）大葱切段，蒜瓣对半切，锅内倒入2大勺油加热，油热后加入大葱，蒜瓣，八角，干辣椒，桂皮炒出香味后，倒入沥干的牛肉翻炒至牛肉表面微焦。

（3）加入黄豆酱，料酒，酱油翻炒均匀，倒入适量开水没过牛肉，放两片陈皮在里面，大火烧开后转小火炖一个小时。

（4）加入切块的西红柿和胡萝卜，加入糖和盐，继续炖半个小时到一个小时左右至汤汁减少，最后大火收干汤汁即可。

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Jane的实验总结：
这次炖牛肉用到了一朋友提醒我用的陈皮，有利于将牛肉煮烂。后期加的西红柿也是有利于牛肉炖烂的东东，虽然最后西红柿都壮烈牺牲了，但是牛肉中留下了它的味道，有点酸酸甜甜的，真好吃~