巧做小零食,封存菌之鲜[油浸菌菇] / 健康吃出来

巧做小零食,封存菌之鲜[油浸菌菇]

接着上一碗蘑菇鸡汤写，鸡汤虽好喝，但是这么多榆黄磨还是用不掉啊，朋友已反复提醒，不要放过两天，可喝完了鸡汤再怎么吃呢？我突然想到以前很喜欢在超市买的一种零食——油浸鸡枞菌、油浸牛肝菌之类的油浸菌菇。这一类菌菇零食大多产自云南，云南的菌子品种实在太丰富了，所以云南人很擅长用菌子入菜，也擅长用各种方式保存菌子的美味。

自制油浸菌菇不失为一个保存大量蘑菇的方法，如果蘑菇本身就极鲜美的，那么制成之后就是对菌菇鲜味的一种浓缩和封存，如果蘑菇自身没什么特别的风味，只要香料油炼的好，成品依然会借鲜提鲜，加上蘑菇本身的口感独特，过油之后变得很有肉感，如果你喜欢吃牛肉干这一类香辣耐嚼的零食，那么试试油浸蘑菇这类“素肉干”，我保证你也会爱上它。小吃的做法

油浸菌菇要给蘑菇过油，前几天和微博上的网友说起，网友表示很怕油炸东西，我想这道菜其实可以不用害怕，因为油量远少于鲜菇，蘑菇下锅之后水分又大，不会像其他油炸食品那样：一锅油，食物浮在油中，偶尔还溅点油星子吓人一跳，而是更像炒蘑菇，直到后期水分慢慢煸尽了，才开始有一点油炸的意思，操作是相对安全的。
材料：

巧做小零食,封存菌之鲜[油浸菌菇]

菌菇两大簇（品种不限，干蘑更好，多少都可，新鲜蘑菇不出货，可以不少于1斤，干的一盘左右，看你家食量），
香料适量（一般的卤料包的香料都可，我用了：八角一枚，小茴一小捏，桂皮一小块，香叶就剩点碎片了，可以加个两三片，白寇三粒，丁香4粒，白芷一小块），
洋葱小半个（根据口味还可用小葱和大葱），
大蒜三瓣儿，生姜一小块切片，冰鲜青花椒一簇（干花椒亦可），
干辣椒按吃辣能力和辣度取适量（我家里几种不同的辣椒各抓了几根，一共也有一小把）
调料：盐、糖适量，五香粉及孜然粉少许，黄酒2汤匙，头抽1汤匙（可以不加，也可加一点生抽或酱油）

步骤：
1、蘑菇快速的冲洗表面，晾干水分；

巧做小零食,封存菌之鲜[油浸菌菇]

2、撕成小朵备用；

3、锅中下入植物油，油热后加姜片，观察姜片看油温合适了就加入洋葱、大蒜等湿性香料（如果有大葱小葱也是此时加）；

巧做小零食,封存菌之鲜[油浸菌菇]

4、湿性香料下锅后，先会有多且密的大气泡，保持小火，随着香料水分被炸干，气泡会越来越少，越来越小，慢慢的香料的香气也会逐渐浓郁；

5、湿性香料变得金黄后可以加入鲜花椒（干花椒的话可以提前用酒泡一泡），将湿性香料拨到边缘（油温低一些），转为微火继续煸花椒（我家炉灶的旋钮：六点方向为小火，中心油温在150左右；0点偏左是微火，中心油温120左右，边缘100度左右。以上旋钮位置如果香料多，比如熬火锅底料那样，温度会更低）；

巧做小零食,封存菌之鲜[油浸菌菇]

6、鲜花椒也是刚下油锅时气泡比较多，后面会越来越少，慢慢的完全炸干，等花椒的水汽也全部炸干颜色变深，就把所有香料捞出留香料油；