五月蚕豆青又青.炒蚕豆 / 健康吃出来

一年四季，姆妈永远是厨房里最忙碌的，一家人的餐食在她的打点下永远是那么可口妥贴。每逢初夏时，一碗蚕豆成了餐桌上每日必出场的名角。幸好一家人都喜爱这物，从蚕豆一上市一直要吃到蚕豆落市，本地的新鲜蚕豆时间性强，价格也随着蚕豆的鲜嫩程度起伏，与外来客豆价廉相比，还是更愿意饱尝蚕豆短暂的鲜嫩，它的美味是集天地之气自然而成的。
姆妈说，若要蚕豆鲜嫩可口，选材、剥壳、煸炒都有讲究。新鲜的蚕豆皮薄，戴一顶翠绿柔韧的“小礼帽”，如果只剩一条黑色的线，说明蚕豆老了；剥好的蚕豆要马上煸炒，时间放长了，皮风干后也会老掉；蚕豆一定要炒得爆，直到每颗豆皮开裂；半老的蚕豆，在豆皮黑线处用剪刀剪一小口，吃时就很容易把皮吐掉；如果不小心买到了老蚕豆也无妨，将它剥去豆皮成豆瓣可炒可煮，味道也是不错的。
跟着姆妈转悠在厨房的日子里，记住了很多的窍门和经验，唯一没有做到的，就是姆妈不厌其烦地买豆剥豆，剥得指甲缝发黑，豆子却干干净净的落入盆里。而我，常常是戴起一次性手套，生硬地将豆荚一拗，豆从里面落出来，滚的地上到处都是。
喜欢透着清香的蚕豆，粒粒饱满，炒得翠绿碧嫩，嚼着一丝鲜甜，极简单家常的蔬菜，却有着似田野的朴实，喜欢，仅此而己。
蚕豆，性味甘、平，益脾快胃，有通便消肿作用。蚕豆皮性涩味甘，可利湿化滞，收敛医疮，并有逐风邪作用。蚕豆营养丰富，据医学研究证实，蚕豆每100克含蛋白质28.2克，碳水化合物48.6克，脂肪0.8克，还含有粗纤维、钙、磷、铁、维生素B等多种有益人体的物质，尤其是磷和维生素的含量比较高，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是一种良好的绿色食品。蚕豆虽是一种食药俱佳的食品，但在食用时也应注意，因蚕豆中含有一种叫巢菜碱甙的物质，能使人发生急性溶血性贫血（即蚕豆黄病）。
【炒蚕豆】
五月蚕豆青又青.炒蚕豆

原料：
鲜蚕豆400克、雪里蕻少许、糖1小匙、盐1小匙、素高汤2勺

五月蚕豆青又青。炒蚕豆

做法：
1、雪里蕻洗净切碎，下油锅，加盐、糖炒好待用
2、将锅烧热，倒入油，然后将蚕豆下锅煸炒，中火翻炒，使蚕豆充分受热
3、不停的翻炒，豆皮开裂为止，加入雪里蕻翻炒一下，舀入素高汤焖煮
4、两三分钟后翻炒一下，调入糖和盐，再焖煮5分钟，水未完全收干即可起锅
Tips：
1、蚕豆要即剥即炒
2、煸炒的时间要长，不能太早加水，蚕豆不容易烂
3、嫩蚕豆焖的时间不需要太长，很容易就熟了，并且颜色碧绿
4、老蚕豆需要加水量多些，焖的时间也会加长，成品颜色会稍欠些
5、蚕豆要煮熟，不然会有涩感
6、雪里蕻只要少许，点缀一下就好

五月蚕豆青又青.炒蚕豆

五月蚕豆青又青。炒蚕豆

五月蚕豆青又青。炒蚕豆(2)

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