豇豆瘦肉馅饼
豇豆瘦肉馅饼
原料:面粉250克、酵母3克、瘦肉300克、豇豆250克。
配料:鸡蛋一个、鸡精、料酒、芝麻油、淀粉、生抽、姜末、蒜末各适量。
做法:
1、发面:
2、馅料:
3、做馅饼啦:
注:
1、和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救;
3、将面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;在馅饼生坯做好后进行第二次发酵的时候也要用湿润的纱布盖好,防止发干;
4、煎饼时火不可太大,以免造成表面烧焦而中间未熟透的现象;盖上锅盖,可以让饼更易熟透。
豇豆瘦肉馅饼
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