2011年我们一起惊艳--王室沙哈蛋糕 / 健康吃出来

2011年我们一起惊艳--王室沙哈蛋糕

原料：
A、蛋糕体：软化黄油60克、糖粉15克、65%黑巧克力60克、鸡蛋3个（蛋黄、蛋白分离）、低筋面粉20克、可可粉4克、杏仁粉40克、白砂糖45克。
B、糖酒液：开水40ml、白砂糖20克、朗姆酒10ml。
C、夹心层：杏桃果酱。
D、巧克力甘那许淋面：鲜奶油75克、65%黑巧克力225克、朗姆酒30克。
2011年我们一起惊艳--王室沙哈蛋糕

做法：
A、蛋糕体：
1、黄油软化后分2-3次加入糖粉打匀，逐个加入蛋黄搅打至黄油颜色变深体积膨大，然后加入筛过的杏仁粉，切拌均匀；

2、黑巧克力切碎隔热水溶化成液体，将为室温后慢慢倒入黄油面糊中，然后筛入可可粉拌匀；
2011年我们一起惊艳--王室沙哈蛋糕

3、蛋白打至粗泡后分3次加入白砂糖，继续打至八分发。取1/3蛋白加入巧克力黄油面糊中切拌均匀，然后将剩下的蛋白全部加入拌匀；

4、将蛋糕模子抹上黄油垫上油纸，倒入蛋糕糊轻轻震几下消除气泡，放入已经预热到170度的烤箱中，上下火烘烤40分钟，然后趁热脱模，蛋糕体即做成；
2011年我们一起惊艳--王室沙哈蛋糕

B、糖酒液：
1、开水和白砂糖混合放在火上煮沸，砂糖溶化后关火，倒入朗姆酒，搅拌均匀后降到室温即是糖酒液；

组装一：
1、蛋糕体切成3片，在底上一片蛋糕上刷两层糖酒液，然后抹上一层杏桃果酱，盖上一片蛋糕，盖上去的这片蛋糕要两个面都刷糖酒液；
2011年我们一起惊艳--王室沙哈蛋糕

2011年我们一起惊艳--王室沙哈蛋糕

2、糖酒液--杏桃果酱--另一片蛋糕，这个步骤组装，注意蛋糕的四周也要刷糖酒液这样才能保证风味一致，最上面那片蛋糕的烘烤面向下，顶上也刷糖酒液，然后放在冰箱冷藏备用。
2011年我们一起惊艳--王室沙哈蛋糕

D、巧克力甘那许淋面：
1、巧克力切成碎块，隔热水溶化，巧克力完全溶化没有残留后关火，加入奶油、朗姆酒拌匀，保持温度；

组装二：
1、取出冷藏的蛋糕放在网架上，底部垫上托盘或者锡箔纸，将巧克力甘那许均匀的淋在蛋糕表面上，注意四周也要淋上，保持温度均匀的淋上一层；
2、蛋糕做好后冷藏一夜风味更好。
2011年我们一起惊艳--王室沙哈蛋糕

注：
1、其实蛋糕体就已经非常好吃了，一步一步按照上面的步骤，基本没有什么难度，就是要注意烤箱温度，微微开裂的话可以将蛋糕削平整再组装，如果开裂很严重的话，会影响巧克力淋面的平整，建议开裂的那一层就别要了，即使做两层也很美味；
2、喜欢朗姆酒香的朋友可以多刷几层糖酒液，直到用手轻压会溢出才过瘾，我就是这么来的，很浓郁；
3、杏桃果酱最好不要找其他味道的代替，在家乐福超市的进口货架上有家乐福自己品牌的杏桃果酱，味道不错价格也不贵。我总觉得杏桃果酱有点甜了，糖酒液也刷的比较多，所以我在果酱上面撒了一层新鲜的陈皮，不要太多一点点，很提味,怕甜的朋友可以这么试一下；
4、巧克力甘那许淋面，注意要保证巧克力溶液的温度，液体温度太高，比较稀不容易挂在蛋糕上，温度低比较浓稠，淋上去流动性很差容易造成表面不均，这个要多试几次才能掌握；
5、建议淋面一次做成，巧克力没有覆盖到的地方如果手动去修补，其实很容易不平整。淋面时要注意兼顾到蛋糕四周。实在没有做平整可以在上面再撒上一层可可粉、糖分、放上水果，其实都很完美；
6、这个方子我按照书上的做，没有减低糖的用量，因为书上最后提到，这款蛋糕应该搭配咖啡来食用，真的很不错。另外，书上还提到：最好冷藏一夜后提前取出，15度左右食用。经过一夜冷藏，蛋糕本身的香味、糖酒液的香味、果酱的清香、巧克力的醇味才会更好的融合在一起！
2011年我们一起惊艳--王室沙哈蛋糕

费了这么多工序做出来的蛋糕，一定会给自己一个惊喜的。
蛋糕冷藏后切块时，刀子先在热水中过一下擦干净，每切一刀都擦一次，这样才对得起这么惊艳的蛋糕。
传说王室沙哈蛋糕表面是要有金箔装饰的，太华丽了！我没有，但为了中和口感还是撒了一点点鲜橙皮，很清香。
切下来的这一块，没有冷藏，拍照完忍不住立即塞进嘴里，实在抵挡不住朗姆酒的香气。口感温温的，巧克力很丝滑，味道没有经过一夜冷藏的浓郁，但也足够惊艳了。
2011年我们一起惊艳--王室沙哈蛋糕

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2011年我们一起惊艳--王室沙哈蛋糕(2)

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