秘制冰糖丁香酱鸭

这道秘制冰糖丁香酱鸭也没啥惊天大秘密,去腥+火候+上色就是关键咯!趁热吃可当宴客大菜,放凉了吃就是极品冷盆。诱人的酱红色鸭皮完整漂亮,鸭肉咸香适中弹牙鲜嫩;最好吃是那个鸭翅哦,啃起来太过瘾了!真恨不得一只鸭子长八只翅膀才好!
秘制冰糖丁香酱鸭

原料:
光鸭(草鸭,湖鸭为佳)
配料:
新鲜桔子皮、丁香(clove)、茴香、桂皮、葱、姜、料酒、老抽、碎冰糖。
做法:
1、光鸭洗净,腔内杂物全部去除干净,剁去尾部;
2、大锅水烧开,放入鸭子飞水后洗净浮沫,擦干,腔内塞葱段姜片;
3、另起一锅抹少许油,放入葱姜煸炒后,放入整鸭;
4、下老抽,碎冰糖,料酒,稍许上色;
5、放入新鲜桔子皮,丁香,茴香,桂皮,加入适量水至鸭身一半处;
6、大火煮滚后,改小火焖1小时左右(视鸭子大小调整时间),每隔15分钟左右小心翻面;
7、焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时,转大火收稠卤汁,并不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身;
8、待鸭身均匀呈酱红色即可出锅,立即在鸭全身抹一层油(防止表面干裂),待稍凉后斩块装盆;
9、剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可。
秘制冰糖丁香酱鸭

注:
1、最好选用活杀草鸭或湖鸭,2斤左右最佳;
2、新鲜桔子皮比陈皮的去腥效果更强;不必切开,整只桔子皮放入即可;
3、丁香亦是为了去腥添香,没有可省略;
4、卤汁里若有太多的鸭油,可放入冰箱冷藏后去除上层油层即可;
5、北美的筒子们注意,超市的冻鸭一般有5斤重,最好一次半只比较好操作,需先去除颈部多余肥皮。

秘制冰糖丁香酱鸭

(0)

相关推荐

  • 你是合格小主妇吗?秘制超香酱翅中

    在老公极力的抗议和暴动之下,这些跟鸡肉有关的食谱终于"千呼万唤使出来"!最终还是满足了我要求的营养,健康和他挑剔的味觉,皆大欢喜!老公是福建人,口味偏清淡,微甜的食物对我不可忍受他 ...

  • 珊珊秘制无锡骨

    授权原创博客:珊珊的吾三吾四博客 美食中国 无锡骨是一道老少皆宜的江苏菜名菜,其肉松骨酥,外浓内鲜,咸中带甜,异常入味! 做法如下: 1.将买回来的排骨按两指砍开.用姜,盐,酒,醋腌20分钟. 2.在 ...

  • 我就这样做鸭-"秘制酱鸭"

    授权原创博客:天峰海宇 美食中国 哈哈,"就这样做鸭-"可别想歪了哦^_^哇-哈哈- 好多人一到夏天就常常会什么东东都会没胃口,啥都吃不下去,尤其是在大鱼大肉面前,许多人连筷子都懒 ...

  • 没有老汤一样可以做出家传的秘制酱肉--酱羊腿

    历来百年老店的酱肉都是用老汤来卤煮的,这老汤,也就是酱卤肉制品风味的灵魂. 所以行家评价说:热菜气香,卤味骨香.老汤是很多年卤过鸡.鸭.肉等诸多可以卤制的食物后,吸食了那么多的生命之精华,又反哺到卤着 ...

  • 鲜香美容 秘制酱肘子

    酱肘子相信大家都有吃过,它含有的丰富胶质对于我们的皮肤来说可是大大的有好处.这次给大家推荐的这款秘制酱肘子,既然敢称为秘制,就一定有着非常特别的调料配方,大家想一探究竟吗?就赶快跟着我一起学习制作方法 ...

  • 让人垂涎欲滴的金牌肘花[秘制酱肘花]

    制作要点: 1.猪肘去骨头是一个难点,用厨房剪子沿着骨头剪,骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了. 2.猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄,因为这个部份肥肉少卤出来口感更好. 3.用线绳扎紧步骤很重要,卤 ...

  • 秘制酥香油脆的片皮鸭

    酥香油脆.丰腴肥美,无论南北,烤鸭的诱惑总是令人难以抗拒的.鸭肉的做法大全 经过高温烤制,鸭子皮下那层厚厚的脂肪变成油析了出去,搭配清爽甜辣的葱丝,咸甜适口的酱料和柔软筋道,有着浓浓面香的饼皮,转眼间 ...

  • 京酱肉丝+卷饼 秘制酱料滋味好

    话说,我家最近过上北方人的生活,经常煲粥喝,光喝粥不饱,就得做面食,馒头啊煎饼啊吃了不少.那天家里刚好有一块瘦肉,又刚好有两棵为了做素鳝丝(点击查看)买的京葱,我就想做肉丝卷饼吃吧,果然非常受欢迎呢! ...

  • 秘制陈皮青头鸭

    今天介绍一道富哥的名菜:秘制陈皮青头鸭 材料:青头鸭一只 青头鸭又称花头鸭,比起五大三粗的番鸭,它可称窈窕淑女.它的肉质好在没有泥膻味,味道较清淡,李时珍说:"青头鸭宜于利小便". ...