食话实说第31期:牛奶+鸡蛋并非最佳学生早餐
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就在两天前，笔者看到一条来自微博的消息称“鸡蛋+牛奶的早餐不科学”，“长期食用将影响儿童成长发育。该早餐模式容易使孩子在早上感到疲倦，出现饥饿感使活动能力下降，严重者可导致低血糖、头痛、昏迷等症状。”此说法引起了广大家长们的关注，有家长疑惑地表示“牛奶和鸡蛋不是最有营养的搭配吗？为什么会不科学？这样搭配会出现什么问题？”相信大多数家长也对这种说法抱有疑惑，鸡蛋+牛奶的早餐不科学这样的说法到底是不是正确的？我有话说>>
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对于学生族来说，仅有牛奶鸡蛋的早餐的确不科学
长期以来，家长们都陷入一个营养误区，那就是牛奶+鸡蛋的早餐是最合理优化、最能为孩子补充营养的早餐，实际上，这并非最优化的早餐食谱。之所以提倡早餐一定要吃，是因为早餐是一天中能量和营养素的重要来源，对人体的营养和健康状况有着重要影响。根据《中国居民膳食纤维（2007版）》，早餐提供的能量占全天总能量的25%-30%，早餐的食物量应相当于全天食物量的1/4-1/3。牛奶鸡蛋的搭配虽然能够给学生族提供优质的蛋白质和钙质，但是从能量角度上来说，缺乏碳水化合物的摄入会导致能量摄入不足。除碳水化合物外，这样的早餐还缺乏维生素的摄入，因此说它不科学是有理论依据的。
为什么早餐一定要增加碳水化合物？
碳水化合物的来源为谷类和薯类食物，而碳水化合物主要包括了淀粉和一些简单的糖类，这些淀粉和糖类在身体中都能转化为葡萄糖，而葡萄糖是人体最需要的碳水化合物，因为大脑只吸收葡萄糖作为能量来源[1]。对于学生族来说，早上上课早，课程多，用脑频繁，增加谷物食物如面包、红薯、馒头等是非常必要的，因为这些食物才能提供大脑所需的能量，如果没有，容易造成注意力不集中。至于会不会导致低血糖、头痛、昏迷等后果，营养师徐静认为应该不致如此严重。另外，早餐增加蔬菜水果也非常必要，形式无论是吃水果，还是榨蔬果汁都是可以的。
早餐不应该吃高油高糖食物
有很多家长认为，自己没有给孩子只准备牛奶鸡蛋，还准备了许多诸如饼干、蛋糕、油条之类的主食，足以支撑孩子一早上的学习。还有家长认为，应当给孩子准备一些流食，如乳饮料，或果蔬饮料。实际上，饼干、蛋糕、油条一类早餐，添加进了大量的油、糖、盐，而饮料则更不应该作为学生族的早餐。健康选择应当是选择富含优质蛋白的食物；选择富含水分、矿物质、纤维素高的谷类食物；选择水果蔬菜和豆浆脱脂牛奶等流体营养食品；远离高油、高糖、高盐、高脂肪、高添加剂食物。
健康提示：
学生肩负着繁重的学业任务，且上午学习时间长，家长在给孩子准备早餐的时候，不应该只偏重对蛋白质的摄入，而应当重视碳水化合物的摄入，同时，不提倡家长为学生提供高糖高油的食物和饮料作为早餐。另外，家长应当注意为学生加餐，即让学生带一些健康的食物去学校作为加餐，如香蕉、酸奶、橙子等。
参考文献
[1]：《食物营养与配餐》（中国农业大学出版社,范志红主编,2011年版）
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（责任编辑：徐晓宇）
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