平民版国宴菜'开水白菜'(淡而不薄)

平民版国宴菜‘开水白菜’(淡而不薄)
“开水白菜”是一道著名的国宴菜,选用大白菜心和国宴顶级清汤制作而成,看似朴实无华,却尽显国宴制汤功夫。“开水”的制作是这道菜的关键。先将鸡、鸭、火腿、排骨、干贝等鲜货熬出高汤,再将鸡脯肉打成茸,倒入烧开的鲜汤中,杂质便会吸附在肉茸上形成一个球状物,捞出,反复数次,直到把汤“清”得如开水般透澈。然后再用‘开水’将白菜淋熟。传说此菜汤色淡黄清彻,香醇爽口,沁人心脾,胡总很喜欢。做法也是传说,因为我没做过。虽然菜只是传说,不过照此做法不好吃都难。
把平淡的菜做得美味更考验厨师的功夫。春节、情人节、元宵节都过完了,日子从喧嚣又要回到平实。因为生活不是戏剧,不会高潮迭起,节日只是岁月的点缀,生活总要归于平淡的主旋律。要把平淡的日子过得有滋味那是比节日狂欢更难的事。不过,只要热爱生活、用心经营,看似平淡的日子也可以过得像这道‘开水白菜’一样朴实、健康、美味,淡而不薄。
当然,我们在家是很难做出国宴菜的,今天介绍‘开水白菜’的平民版,让肠胃在节日的狂欢后稍作休憩。平民版也是用鸡汤炖白菜,只是做法简单一些。如家里炖有鸡汤,不妨做一道平民版的‘开水白菜’。
原料:鸡汤、白菜。
调料:盐、料酒、胡椒粒。
做法:
1、锅里水烧开,加入料酒、胡椒粒、盐,放入白菜煮2、3分钟捞起。
2、鸡汤(最好加干贝、火腿炖)用‘漏油勺’滤去杂质。
3、将白菜加鸡汤一起放碗里高火蒸10分钟。
平民版国宴菜'开水白菜'(淡而不薄)

平民版国宴菜‘开水白菜’(淡而不薄)

(0)

相关推荐

  • 红烧肉(可乐版)--什么菜最适合用来开锅

    通常我们买回来的新锅,要先开锅,这样可以让锅具使用更久,而且更好用.另外第一锅做什么我觉得很重要,什么菜最适合给新锅润锅用也是值得考虑的.它必须油水充足,可以做到充分润锅.不能一开始就大火快炒,因为锅 ...

  • 平民版的贵族西点:"巧"做提拉米苏

    基本上提拉米苏分为三层,可可粉层,奶油芝士层,咖啡酒蛋糕层.下面分层解说哈.. 咖啡酒蛋糕层 原料: 贵族版 平民版 expressocoffee速溶咖啡 masalawine白兰地,朗姆酒(最好)或 ...

  • 新鲜营养的平民版 海鲜汤

    新鲜营养的平民版海鲜汤 材料:蛏子干.海参.蹄筋.虾.墨鱼.肉丝.猪肉.地栗.萝卜 做法:萝卜切成丝.入水汆一下即待用. 用刀将墨鱼改刀成墨鱼卷.虾去头.去壳,抽去沙筋.海参剖开洗去沙子,切成条状,蛏 ...

  • 平民版美白养颜汤木瓜银耳薏米羹

    银耳被称作平民版的燕窝.银耳富含天然植物胶质,丰富的蛋白质和多种矿物质及膳食纤维,长期食用可以润肤去皱紧肤,并有祛除脸部黄褐斑.雀斑的功效,其美容功效丝毫不逊于燕窝,还可滋阴润肺益气清肠,且价格低廉, ...

  • 尝尝纯中式早餐-简易版锅巴菜

    那啥,我回来了,前些天都在练车,终于考过了倒桩,昨天出去痴跑了一天,算是放了个疯,纪念我一个多月的辛苦,纪念我万里长征走了三分之一,今天这里阴天下雨,不能出去憋在了家里,闲着了,整整博客吧. 锅巴菜, ...

  • 搜店:幽居四合院 尽享御厨国宴菜

    在北京享受顶级就餐体验,少不了三个前提条件:古雅的四合院(独特的文化遗产).无与伦比的厨艺.和优质服务. 程府宴,就是这样一家特色餐馆. "您知道怎么走吗?"显然,程府宴的主人任凤 ...

  • 做什么菜加酒香而不腻?

    酒首先可以替代部分油来"湿润"食材,从而减少用油量.其次,炒肉.炖肉时加酒,去腥的同时,还可减少肉本身的油脂.因为酒会与肉中的脂肪发生反应,可以帮助脂肪溶解,同时生成具有特殊香气的 ...

  • 私房小创意竟把萝卜做成国宴菜

    [原材料VS调味料]:家常菜做法大全 [主原料]:白萝卜1根. [配材料]:青椒1/2个.红椒1/2个. [脆皮浆料]:鸡蛋2个.面粉1.5勺.生粉(也就是干淀粉)1.5勺. [调味料]:番茄酱2大勺 ...

  • 独家私房菜-芥末猪肝

    谚云:老北京喝酒就着芥末墩儿,山东人吃鸡肉用芥末糊拌儿,天津人下馆子先点芥末肚条,东北人好吃芥末粉丝儿. 常言道:五味调和百味香,芥末风味独特,辛辣通窍,常吃不仅补充营养,增进食欲,还可以强身健体. ...