孜然味 铁板鱿鱼须
“这道铁板鱿鱼须口感劲道脆嫩,香气浓郁诱人,孜然味芳香扑鼻,谁会不喜欢吃铁板鱿鱼呢?”
主料:
鱿鱼须适量
辅料:
麦芽糖1勺 蒸鱼豉油2勺 蒜蓉辣酱3勺 洋葱半个 蒜适量 葱适量花椒 少许孜然适量 料酒适量 郫县豆瓣2勺 蚝油2勺 鱼露1勺 生抽2勺
温馨提示:
①在吃之前最好用筷子把鱿鱼、圆葱丝和孜然粒翻拌一下再吃,避免圆葱丝糊底。
②去腥小窍门——焯水的时候放料酒可以有效地去除腥味。
③放麦芽糖能使酱料很容易裹在鱿鱼须上,不但卖相勾人食欲而且帮助入味。
④调料汁很鲜也够咸,所以不用再放盐和味精了;而且也省去了预先腌渍鱿鱼须的步骤。
做法步骤:
准备食材和工具:特别炊具:厚铁板一个,锡纸1张
1)将葱、蒜、郫县豆瓣酱剁碎,圆葱切丝,鱿鱼须焯水,沥干水分
2)将郫县豆瓣酱炒出红油后滤去渣滓→下葱、蒜末炒香→放入调好的碗汁C,翻炒至粘稠
3)放入沥干水分的鱿鱼须,充分翻炒至全熟,酱料完全裹在鱿鱼须上,关火
4)铁板上铺锡纸,大火烧3~4分钟关火→撒圆葱丝和孜然粒
5)倒入炒好的鱿鱼须,再撒一些孜然粒,拌匀
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