最适宜用来解酒的小菜-炝拌苤蓝
苤蓝,我们这里并不多见。因为少见,因为新鲜,更因为卖苤蓝的大爷那极具感染力的推销语言。
切苤蓝的时候,我想起卖菜大爷说那形容词,酥刺儿酥刺儿滴,忍不住生吃了几片,确实是甜、脆、香,名不虚传。
苤蓝是甘蓝的一种,学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜。苤蓝的维生素极高,还含有大量的钾,维生素E的含量也很高。苤蓝性凉,味甘辛。功效:宽胸,止渴,化痰。《本草求原》中记载:苤蓝,宽胸,解酒。适宜饮酒之人食用。
营养专家指出,根茎类蔬菜介于粮食与蔬菜之间,比叶菜类蔬菜淀粉含量高,可以给人体提供较多的热量。冬天多吃胡萝卜、生姜、马铃薯、山药、莲藕、芋头等根茎类蔬菜,可以增强御寒能力。
原料:
苤蓝、花椒、葱(可以省略)、红辣椒。
做法:
1、苤蓝削去硬底和外皮;
2、先切成薄片,再切成细丝;
3、用少量盐拌匀苤蓝丝,并腌制5分钟;
4、倒掉苤蓝杀出的水,并攥干腌制后的苤蓝丝;
5、葱切丝,红辣椒切圈撒在苤蓝丝上;
6、勺子里面添加花椒和油,小火烧热至花椒出香味,油开始冒烟;
7、趁热浇在苤蓝丝上,拌匀即可。
温馨提示:
1、调味不宜过多,以免掩盖了苤蓝本身的清香气;
2、能吃辣的可以加点辣椒油。
原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150102dtu4.html
最适宜用来解酒的小菜-炝拌苤蓝
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