鸡蛋并不提高胆固醇! / 健康吃出来

　　不知从什么时候开始，鸡蛋让人们害怕了，特别是心脑血管疾病患者，吃鸡蛋黄更是禁区。原因是鸡蛋黄中含有胆固醇，吃鸡蛋就会升高胆固醇，升高胆固醇就会导致动脉硬化、高血压、心肌梗塞

　　不知从什么时候开始，鸡蛋让人们害怕了，特别是心脑血管疾病患者，吃鸡蛋黄更是禁区。原因是鸡蛋黄中含有胆固醇，吃鸡蛋就会升高胆固醇，升高胆固醇就会导致动脉硬化、高血压、心肌梗塞。于是，不食用或限制食用鸡蛋就成了一些医师和营养师们经常念诵的“饮食经文”之一。可是问题在于：这一说法的科学依据是什么?由哪个国家、哪个机构作出的结论?作过什么试验、进行过什么医学观察等?在没有充分证据的情况下，就凭着想当然的推断，把鸡蛋黄打成破坏心血管健康的“坏”分子，岂不是冤枉了鸡蛋。

　　俗话说，盐从哪儿咸，醋从哪儿酸，凡是一种说法总要有根据。比如说，假使某人长期吃鸡蛋，并且每天不止吃一个鸡蛋，由于吃鸡蛋患上了高胆固醇血症，以此来证明鸡蛋的罪恶。可是，像这样的例子只是一种假说，现实生活中似乎没有。既然没有(或不多见)，凭什么说鸡蛋的“不是”，这不是诬陷又是什么?

　　鸡蛋获罪是因为含有胆固醇，但是鸡蛋并不等于胆固醇。近年来，许多国家的医学专家通过试验检验鸡蛋黄中的胆固醇对人体健康的影响，有一项报告说：给60～80岁的老人(其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者)每天吃两个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。

　　另有一项研究刊登在2009年11月出版的《美国临床营养学》杂志上，这项研究原本是考察鸡蛋黄对老年人黄斑色素浓度、黄斑变性发病率的影响。研究对象是高胆固醇血症的老年人，即便他们每天吃4个鸡蛋黄，低密度脂蛋白胆固醇酯的水平也没有受到影响。

　　这项为期五个月的研究共分四期。4周基础值水平期，接下来是5周每天吃2个鸡蛋黄期，然后是4周的不吃鸡蛋期，最后是5周每天吃4个鸡蛋黄期。52名参与者的平均年龄69岁。经过两个研究阶段后，血清高密度脂蛋白(HDL)都升高，但是总胆固醇酯、低密度脂蛋白胆固醇酯或者甘油三酯水平与基础值相比没有明显变化。

　　虽然这项研究只有五周的时间，但起码说明了吃鸡蛋并没有那么可怕，特别是研究对象是正在服用沙汀类药物的患者。此项研究路透社进行了报道，报道中说：“对于正在服用沙汀类药物的患者来说，每天吃2个鸡蛋黄不会引起低密度胆固醇酯升高，而会明显升高密度脂蛋白胆固醇酯。”

　　因此，我们不要把目光总盯在蛋黄中的胆固醇上，因为鸡蛋黄中不光有胆固醇，还有其他的物质，这些物质同样也在发挥各自的作用。比如生成的高密度脂蛋白胆固醇就可以和低密度脂蛋白胆固醇相互抵销，此外，蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。

　　其实，各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致，造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃鸡蛋黄所致，而是由于体内胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数量多于分解的数量。

　　假设血胆固醇升高与吃鸡蛋关系不大，没有充分的科学依据，更何况上面所述的研究证明鸡蛋黄可使高密度脂蛋白胆固醇(好的胆固醇)水平升高。那么不食用或限制食用鸡蛋就有可能冤枉了鸡蛋，有可能成为营养界的一桩冤案。

(实习编辑：张曼)

鸡蛋并不提高胆固醇!

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