滑嫩有道--虾仁滑蛋
滑嫩有道--虾仁滑蛋
原料:
鲜虾200克、鸡蛋4个、小葱2根。
辅料:
盐1/4+1/2茶匙、料酒1/2茶匙、生粉1茶匙、水淀粉1汤匙、胡椒粉少许、糖1/4茶匙、香油少许。
做法:
1、鲜虾去壳,从后背剖开,取出虾线不要,将虾仁洗净,用厨房纸擦干.鸡蛋打散,小葱切成细葱花;
2、在虾仁中加入1/4茶匙盐,用手反复抓匀至虾身光亮有黏性,加入料酒和生粉,抓匀,腌制10分钟;
3、锅中倒入稍多一点的油,烧至五成热,下入虾仁,温油滑炒至变色盛出,油留用;
4、待虾仁放凉后,和葱花一起加入蛋液中,调入胡椒粉,糖和1/2茶匙盐,再淋入水淀粉,搅打均匀;
5、烧热锅底的余油,五成热时倒入蛋液,中小火轻轻翻炒至熟,出锅点少许香油。
温馨小提示:
1、第3步,虾仁下锅后,为防止油温过高将虾炒老,可稍稍离火,变色即可盛出。
2、不要把刚出锅的虾仁倒入蛋液中,否则会造成蛋液分离。
3、淋入水淀粉,并温油炒,可以使炒蛋更嫩滑。
滑嫩有道--虾仁滑蛋
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