妈妈教我包清汤(江西特色小吃)
妈妈教我包清汤
生命的发展方向常常出其不意,谁也没料到不会做饭的妈妈竟生出两个迷恋做饭的儿女来!直到现在,她还会对着我烧出的一桌子十几个人的饭菜大发感叹,当然感叹里充满了做母亲的骄傲。
因为喜欢烧菜,我不自觉地就会去“钻”。身边没有专业厨师指点,也缺少懂烹饪的朋友,大多只能靠自己瞎琢磨,有时琢磨不透,就打电话向妈妈求助。奇怪,明知妈妈不擅做饭,我还是要打电话给她,人对骨肉至亲的爱就是这么依赖、信任!
别小看我的妈妈,她的烹饪操作虽略逊一筹,理论指导却很在行。我做清明果时,她提醒我要在野艾里多放碱,蒸熟的清明果才会碧绿好看;炒小白菜时,她建议我用糖提鲜,味道巨美;红烧鱼,必须用油多煎炸一会,再倒料酒、开水……额滴好妈妈呀,你原来是深藏不露!有了这些理论指导,我实践的失败机率自是大大减少了。
像上回包清汤,包好的清汤在沸水里煮了许久也浮不起来,个个如石沉锅底,于是又电询妈妈。她告诉我捏清汤皮时不能捏扁死,一定要留有指头大小的窝窝,这样煮出的清汤才会像朵莲花浮在水面,易熟又好看。没想到,妈妈连包清汤的事也懂,我可是从来没吃过她亲手包的清汤。
第二次包清汤,遵照妈妈的话去做,果然如此。
后来,去清汤摊上细细观察包好的生清汤,一个个真都留有小窝窝,这个小窝不经人提醒是不惹人注意的。我觉得妈妈好神呀!
今年母亲节,我就在博客里煮一碗亲手包的清汤献给远方的妈妈,祝她节日快乐、身体健康!
妈妈喜欢紫色和黑色,所以我选了紫色来做清汤图片的背景,想妈妈看了肯定喜欢!
原料:清汤皮、猪里脊肉、小葱(切成粒)、盐、胡椒粉、料酒、生粉、水及各种调味料。
做法:
1、把猪里脊肉剁碎,边剁边撒几粒盐再翻面剁(这样肉会更加入味更嫩);
2、肉末里加入盐、胡椒粉、料酒、生粉按同一方向搅和好,腌片刻;
3、用扁木棍(可用吃剩的冰棍棒子代替)取一小团肉,放在面皮中下端,把底角反折过来包住肉;
4、面皮另三角一一弯折过来包住肉(注意图中:大拇指始终没移动);
5、最后紧紧捏一下,抽出大拇指,清汤就做成了;
6、煮锅中倒入足量多水,大火烧开,放下清汤,改中大火煮清汤,等清汤全部浮在水面即可;
7、取一盛清汤的空碗,按自己口味下各种香辣或咸鲜的调料,淋上麻油、生抽、姜米、葱粒,把清汤连同煮清汤的热水一同舀进碗中,拌匀这些调料即可食用。
注:大拇指一定不能随便移动,否则清汤成了扁的会在水中浮不上来,难煮熟。