满口留香:芋泥肉饼
满口留香：芋泥肉饼
从小我就喜欢将肉肉剁成肉泥后捏成丸子或是做成肉饼来吃，着迷于它那种细腻得几乎无需咀嚼就可以下咽的感觉。在肉泥中再掺进一些芋头泥，使肉饼的口感更为细腻，而且，满口留香……
原料：
去皮后的芋头180克、去皮猪肉（略带少许肥肉）150克。
配料：
鸡蛋一个、淀粉2小勺、料酒、生抽、蚝油各一小勺、鸡粉二分之一小勺、盐、姜末适量、另需心形模具一个。
做法：
1、将已去皮的香芋洗净切成片，放入蒸锅内隔水蒸熟，当蒸至用筷子可轻轻插入芋头内说明芋头已熟，此时可将其取出放入碗中，用擀面杖将其捣成泥，待用；
2、猪肉洗净沥干后剁碎成肉泥，加入淀粉、料酒、蚝油、生抽、鸡粉、盐、打入一个鸡蛋后用筷子朝一个方向充分地将其搅拌上劲，再腌制20分钟；
3、将腌制好的猪肉泥放入芋头泥中，放入姜末，继续朝一个方向搅拌均匀；
4、平底锅内放入适量的油，摆入心形模具，用勺子将适量的肉泥舀入模具中，再用勺子背将其弄平整；
5、用小火将其煎至基本定型后用牙签在模具的边缘划一圈，然后取下模具，此时可盖上锅盖，将芋泥肉饼煎黄一面后翻面，最后煎至两面金黄中间熟透即可。
经验分享：
1、如果没有心形模具，可将肉泥做成小圆饼，也是一样的哈；
2、可根据芋泥中的实际含水情况来增减淀粉的用量；
3、煎制的时候火不要太大，以免表面烧焦中间仍未熟透，取下模具后将锅盖盖上，更易于熟透。
满口留香：芋泥肉饼
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