山西名小吃长子炒饼的做法
主料：面粉半斤 水3两
辅料：白萝卜 蒜苔 猪肉 粉条
调料：酱油 盐 蒜 葱 醋
看图说话：
1－2和面后饧一个小时
3所有的配料，粉条用红薯或者土豆粉都可以了，一定要纯
4白萝卜切丝，蒜苔切段，肉切丝，肉最好是五花或者是带些肥肉，葱蒜切末
5－10炒饼的饼要做成合页饼，先把面团搓成长条，然后切成小块压扁，一面刷上油，用别一块面压在上边擀成饼状在饼铛里烙熟，厚度差不多半公分吧。
11然后把饼切成半公分宽的丝备用
12－13锅坐油，油量稍大些，因为饼吃油，下肉丝煸炒，然后放葱花，下白萝卜丝和蒜苔略炒
14—15下酱油和盐，再下入粉条炒匀，倒入少许开水，开水量大约是四分之一矿泉水瓶吧，坐开后把饼丝放在上边中火盖盖儿焖三分钟特色面食
16最后还开大火把饼丝炒匀倒醋和蒜末就可以出锅了
后记：
肉丝腌不腌两可，因为是配料，不会影响口感
自己做合页饼的目的我想可能是口感会比外边卖的烙饼要更柔韧吧，当然一般炒饼是一个省事儿饭，如果这么做可能更麻烦，也可能去外边买大饼做
加点水焖一下饼是为了不粘锅，而且能更好的让食材入味，饼也热的透，不然上来没炒几下就粘锅了，再炒下去都是一个折磨，用洋白菜炒饼这么作也很好吃
最后就开吃吧，再来一头蒜，齐了
山西名小吃长子炒饼的做法_山西名长子炒饼怎么做
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