一步一步做面食:手擀面 / 健康吃出来

一步一步做面食:手擀面

没嫁那会儿，我妈跟我说过，过去的媳妇儿入门，婆婆常常会用＂擀面条＂来试试媳妇儿的内活儿（家务）底子，而且说，我奶奶当年就用了这个法子考验了我妈一回，幸亏我妈为姑娘的时候练过，没露怯．
然而，我妈嘴上这么说，却从来只让我揉面，出傻力气，直到我嫁出去也没让我操过一回刀！
还好，我婆婆没那么封建，我是因为不亮相而没露过怯！
这些年，因为LG喜欢手擀面，我明着暗里观摩请教，跟妈妈和婆婆学艺，又自己大无畏地实践，发现不足再实践，慢慢才摸出点门道，原来妈妈和婆婆擀的面比我的香是因为加了面碱，原来，我煮的面爱沱是因为煮的时间太长．．．
常做手擀面，便觉得很容易，没觉得有必要做个帖子，前些日子，一位身居海外的姐妹，问我手擀面怎么做，我这才反应过来，还有那么多无助的姐妹们，她们或是求学，或是嫁人，远离父母身边，到了大洋彼岸之后，又吃不惯异国美食，想自己动手却又不知从何开始，不像我，随时身边有老人可以请教，很能理解这种无助，所以便一口应下来．．．
一步一步做面食:手擀面

一步一步做面食：手擀面

一步一步做面食:手擀面

小贴士：　
1. 因为每个人喜欢的面条软硬度不一，面粉的吸水性也不同(筋度越高的面吸水越多)，所以水的用量要自己调节，200-210克是我觉得最硬和最软的一个范围(我用的是北方小麦粉,筋度比较高)，你自己做个一两次就可以掌握了．但,如果你喜欢软面条, 不要擀得太薄, 切得太细, 否则很容易烂在锅里.
2. 使用面碱（食用碱，碱面），可以使面更筋道，而且更香，但不要过多，用量控制在不要使面团明显泛黄就可以，当然了，如果介意，或者没有碱面，也可以不用；实在买不到，又想用，可用等量小苏打代替．
3. 面团放冰箱里冷藏饧发，是生活中碰巧的一点发现，以前婆婆包饺子常会剩面，便放冷藏保存，下次再用时，我发现面团更筋道，几次之后，我便把这当作一个小窍门来用了．
4. 煮面，见图中标注．
5. 手擀面，这里介绍的只是一种基础的方法，掌握了这种方法，您就可以创意无限了，比如加入各种蔬菜汁做成彩面，比如切成各种厚度，宽度，做成细面，宽心面，长寿面等等．
6. 面卤，可以很随意，我家常吃的是大白菜卤，或豆角卤，或茄子卤，根据时令蔬菜变化，另外搭配＂葱菜＂（洋葱或大葱切碎，用味极鲜腌制），做法就不做详述了．
7. 擀面的手法，实在说不清楚，看一段小视频吧．

另外，防粘的薄粉，可以使用面粉，细玉米面，或生粉！
对于软面团，个人感觉生粉比较好，很少的用量就可以防粘，但如果面团本身就比较硬，建议使用面粉，不推荐生粉，因为它会使面更硬．
一步一步做面食：
四鲜韭菜盒子发糕胶东面鱼玉米片片煎饼果子最健康的油条海鲜馄饨杂粮馒头面片汤芝麻盐酥饼

一步一步做面食:手擀面

一步一步做面食：手擀面

一步一步做面食：手擀面(2)

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