一步一步做发糕

2024-10-26 11:05:53

应一位身在千里之外的“海外学子”的要求，做了这款发糕。
一直以来我“井底之蛙”般的认为“发糕”就是比馒头湿软蓬松的一种面点，只要增加水的用量，做起来比馒头要省事儿的多。
但当我回头到网上一查，底气立马消了三分，原来发糕的定义天南地北各执一词，北方的发糕基本上是面粉配合着各种杂粮粉来做的，不同的是配方，而南方的发糕更强调“糕”，该用“米”先制“粉”，再发酵来做。
而我呢，也糊涂到根本没细问这位MM是哪里人，她印象中的发糕是什么样的？她喜欢粗的细的？甜的还是原味的？喜欢干爽的，还是喜欢粘糯的口感？
饮食文化博大精深，有时候想的越多，便越觉得自己的浅薄，越没了下手的勇气，索性甩开杂念，由着自己的初衷来，最起码这代表了象我一般的少数人心中的“发糕”，只是希望不要辱没了这位MM对她所怀念的发糕的美好印象。。……
一步一步做发糕

一步一步做发糕

小贴士：
1、如果以吃粗粮为主要目的，可以将玉米面的比例增加，但最好不要超过50%，否则不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实。
2、如果想吃干爽的，可以适量减少水的用量，但减少的水量最好别超过1/4.
3、泡达粉的使用可以撑起气室，增加组织的蓬松，介意的话，可以不用，但适当增加酵母的用量，或者象我一样，选用无铝泡大粉。
4、表面可以撒葡萄干，红枣干，或其他坚果碎，随自己喜欢就好，我自己比较喜欢葡萄干。
一步一步做发糕

一步一步做面食：
四鲜韭菜盒子手擀面胶东面鱼玉米片片煎饼果子最健康的油条海鲜馄饨杂粮馒头面片汤芝麻盐酥饼

一步一步做发糕(2)

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