面食新手儿(一)-袖珍馒头 / 健康吃出来

今天上点儿有“难度”的哈馒头！
我做的有点儿小，名曰袖珍馒头！
面食新手儿(一)-袖珍馒头

1、0.9碗温水与5g酵母混合均匀，与两碗饺子粉混合均匀，揉成光滑的面团（一碗面约200g）
2、盖上严实的盖子，放温暖处发酵，发到能闻到酸味儿，并且表面不平有小坑，里面有蜂窝状(现在的天气晚上揉好，第二天早晨就发好了）

面食新手儿（一）-袖珍馒头

3、面板上洒上2g的食用碱，用手反复搓碎，铺均匀！发好的面团放上，把食用碱均匀的揉进面团（大约要揉至少5分钟）
4、揉好的面团盖上干净的笼布醒一会儿，揉成长条，切成大小均匀的面团
5、把面团揉圆，放在洗净的粽子叶上（粽子叶可以反复利用的，这也是受candey师傅的启发），盖上盖再次醒发15分钟
6、锅内适量水烧开，开水上屉，大火蒸14分钟，关火后不要急于掀开盖子，等5分钟左右再掀开！
面食新手儿(一)-袖珍馒头

面食新手儿（一）-袖珍馒头(2)

啰嗦一下：
1、和面的温水温度大约30度左右，用手试温温的感觉
2、发好的面有人直接就不加食用碱就蒸馒头了，那样的馒头有点儿酸味，加食用碱也不要多，多了馒头发苦发黄，一定要揉匀，不然就成花脸馒头了！
3、关于蒸馒头的火力，我家的灶火力不强，我就用了最大火，大家视自己家情况定。
4、昨天那个网友说火力大会把面烫死，我是这么认为的，蒸馒头的水千万不要多，多了水蒸气太大就会在上面滞留把面烫死，烫死的表现为馒头硬硬的呈透明状！
5、蒸馒头的时候要用毛巾把笼屉周围裹严实，避免蒸汽外漏！
面食新手儿(一)-袖珍馒头

哈哈，这就是我新手的一点儿实践记录，供大家参考！要想看大师的做法，那就看candey这里
我们两顿就消灭了所有的馒头，我老公说以后不买外面的了，不放心，有劳娘子自己动手吧！
看来学多了手艺就是要劳动滴！

面食新手儿(一)-袖珍馒头

面食新手儿（一）-袖珍馒头

面食新手儿（一）-袖珍馒头(2)

面食新手儿（一）-袖珍馒头(3)

相关推荐