25张大图教你包出鲜美鸡汤虾肉馄饨

先来说说原材料清单，这里的食材是按照40－50只馄饨的量来准备的，大家可以根据自己的需要适量增减。

1）去皮五花肉： 200克

2）虾肉： 100克

3）小葱：15克

4）盐：适量

5）白胡椒粉：适量

6）糖：5克

7）麻油：适量

8）花生油：20克

9）生姜：适量

10）中筋或者高筋面粉：200克

11）水：100克

制作方法如下：

1）先来说说馄饨汤，最简单的馄饨汤就是开水点上一些荤油再加上胡椒粉，盐和香葱或者紫菜调一下味。讲究一点的可以用鸡汤，可以选择超市里面的罐装鸡汤，如果不喜欢罐装鸡汤的味道也可以自己做。把鸡翅（包括翅根和翅中）放在水里面煮一下，水沸腾后将水倒掉，洗净鸡翅上面附着的血沫，再放到清水里面接着煮，水开之后放入姜片和八角，把火力降低，盖上锅盖煮上一个小时就可以了。利用鸡翅煮汤的原因是因为它脂肪含量低，煮出来的汤可以直接使用，无需撇去表面的肥油。

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2）说说馄饨馅的做法。先把200克五花肉切成一个厘米左右的小块。

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然后用刀剁成肉馅。剁的肉馅跟买来的肉馅还是有些差异，主要表现就是肉质纤维之间纠缠得更加充分，所以做出来的馄饨馅煮过之后就变成一个紧实的小肉丸，口感更有弹性。

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剔去虾肉的泥肠，把虾仁用刀压扁后切成小块。为了保持虾肉的口感，不要把虾切得很碎。

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把剁好的肉馅和切好的虾肉放在一个大碗里面，加入适量磨碎的生姜：

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然后放入15克切碎的小葱，加上适量的盐调味。

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加上适量的胡椒粉：

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加上适量的麻油可以提升馅料的味道：

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虽然五花肉里面已经有些油脂，不过为了让馅料口感更好一些，需要再加入20克花生油。

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用筷子沿着同一个方向搅拌，直到把馅料搅拌均匀为止。

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3）说起馄饨皮，大家第一个反应大概就是去买现成的。其实自己做馄饨皮有许多明显的优势，第一，你可以自由控制馄饨皮的厚度，喜欢筋道一点的口感可以把皮做得厚一点，喜欢“绉纱馄饨“那种吹弹欲破的视觉效果的可以做得薄一点。制作馄饨皮最方便的工具就是面条机，毕竟用擀面杖赶出一大张薄薄的面皮需要很长时间的训练和耐心。首先是和面。把200克中筋或高筋面粉和100克水混合在一起，搅拌均匀后倒在工作台面上，用手和成表面均匀光滑的面团：

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把和好的面团均匀分成四个小面团，然后把小面团整成大致的长方形：

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把面条机设置到最厚的那一挡，把整好的面团放进去过一遍。你可能会发现压出来的面皮没有充满面条机的宽度，不要紧，只要把压好的面皮转过90度放进去再压一遍就行了。这一步绝对不要省略，否则压出来的面皮就会过窄，做一块馄饨皮太浪费，两块又不够。（特色面食）等到发现压出来的面皮充满面条机的宽度的时候，就调节面条机的厚度到下一个等级，把面片放进去过一遍，然后依次降低厚度，每个厚度都要把面片在里面过一遍。我这里用的面条机一共有0－9档设置，0挡最厚，9档最薄，经过一些试验，我觉得7档出来的面皮最适合制作馄饨皮。一般到了这个厚度，面皮变得又长又薄，很容易变形，所以要提前两档就在面皮两面扑上大量的面粉，这样出来的面皮就可以直接切而不用再额外扑面粉了。

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把面皮铺在砧板上，先沿着宽度方向切一刀。

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然后把切下的部分转过90度再切一刀，两块四四方方的馄饨皮就做好了。

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4）现在由洋洋亲自演示包馄饨，为啥这次LG不包了呢，原因很简单，因为他不会，哈哈。先取一张馄饨皮放在手心，用调羹取适量的馅料放在馄饨皮的中央，稍稍整一下形。

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对折一下，注意，下面的面皮要稍稍突出一点。

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用两只无名指顶住面皮重叠的部分，同时用两只手的拇指和食指捏住馅料那一侧的两角，向上折叠：

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同时把捏住的两角向中间靠拢：

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然后把它们搭在一起：

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轻轻捏紧：

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咱们的馄饨就包好了，医院里的护士们都把自己的帽子叫做“馄饨帽”，大家看起来像不像呢？

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5）后面的事情就简单多了，煮馄饨和煮饺子差不多，区别就是馄饨的个头小一点，皮也薄一点，所以需要煮的时间短一些。锅子要尽量大一点，里面的水也要尽量多一点，（饺子）这样馄饨下锅后水温不至于下降太多。一次也不要煮得太多，以铺满锅底一层为限，否则馄饨容易粘在一起。馄饨下锅后，就要开始计时，同时用一个木勺或者硅胶勺推动锅子里的水转动起来，这样馄饨不会粘在锅底：

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