胡萝卜吐司-馒头惹的祸 / 健康吃出来

授权原创博客：Candey

想做一件事不难，难的是做好，比如面包，粗糙一点，做出个烤馒头，对于西方人来说，那也一样是＂面包＂，只不过是手艺好坏的问题，而我们，从小吃惯了馒头后才开始接触面包，对于什么是馒头什么是面包，区别得根深蒂固，才会在做面包的时候小心翼翼地避开馒头的噩运，DIY要的是健康，不能用添加剂，却因为印象中松软的面包形象标榜着，总希望用自己的努力，用心，细致去追赶那些外卖的加了添加剂的效果．
有时候，我真觉着中国人做事比外国人讲究多了，外国人可以把面粉，水，糖，酵母，油等扔进搅拌缸，称量也是以杯为单位，做着那么随意，出炉后不管粗糙细致，都会愉悦的陶醉于自己的成果，并心情大好的与人分享，换做我们，称量要用电子称，精确要到克，小心谨慎，一个步骤做不到位就会懊悔半天，成品出不来想要的效果便扔垃圾桶的心情都有了，这种较真，在一定程度上倒也激励了我们迅速前进，不过也许没有馒头，我们可以更容易接受面包，尤其是自己做的面包．．．
说归说，我也是个认死理儿的人，面包就是面包，和馒头该有的区别在一步步学习的过程中越显微越大，以前总觉得面包比蛋糕好做，但当解决完了蛋糕的难题之后，还没来得及笑傲江湖，一堆面包的问题又劈里啪啦铺了前面一地．．．
胡萝卜吐司-馒头惹的祸

胡萝卜吐司-馒头惹的祸

问题总和爱较真的人有缘！
路慢慢其修远兮. 吾将上下而求索．．．感谢屈老先生，这话像是留给我的．．．
刚进烘焙门的朋友们，别被我上面的话吓到，其实做个造型面包还是不难的，我所指的是吐司，做一个完美的吐司，不易！
做吐司，有很多注意事项，比较揉面，发酵，擀卷．．．揉面中也有很多技巧，发酵也有很多注意事项，我还没那个水平一一道来，只对最近的学习来个小结吧．．
不管揉面，还是基础发酵，温度也很重要，不能高于28度，否则面团很容易湿软发酸，造成组织粗糙，因为揉面的时候，无论面与手接触还是搅拌过程中机械生热，都很容易使面团的温度升高，温度过高的话，不仅面团容易湿软，而且会有酸味出来，这些都会影响到面包的组织和口味，为了克服这些问题，一些湿性材料，比如水或奶，蛋液等可以放冰箱冷藏后直接加入和面中，黄油加入时的状态只要稍软化就可以加入，不必融成液体；基础发酵，温度控制在28°以下，低温长时间发酵可以使酵母的活性缓慢发挥，慢工出细活，面团的组织也会更柔软细密．．．
胡萝卜吐司-馒头惹的祸

胡萝卜吐司-馒头惹的祸(2)

另，用面包机揉面的时候，要开着盖子，因为面包机是自动加温的，很容易使面团的搅拌温度过高，这也许是为什么面包机全自动烤出来的面包组织比较粗糙的原因之一吧．
以前看到过台湾主妇圈子里流行过低温冷藏发酵的面包做法，也仔细拜读过人家的使用心得，当时就觉得应该是个不错的方法，一直想尝试，却总犯着健忘的毛病，有想法的时候吧，没机会实践，真正操练的时候吧，又忘了早先的思路．．．
前些日子又见单身男人做了低温发酵，再次挑起了我尝试的欲望，多年的经验教训说明，想到一件事，必须马上去实施，否则过了这个兴头真就成了无限期了．．．
胡萝卜吐司-馒头惹的祸

胡萝卜吐司-馒头惹的祸(3)

胡萝卜榨汁，请看这里
擀卷方法请看这里
备注：
1、这个方子量比较多，烘烤时会涨发出吐司模（450克吐司模），注意及时加盖锡纸．
2、油，可以用色拉油，黄油，白油，但成品组织是递增的，我用的是白油（猪油）．
3、冷藏发酵的时间可以根据自己的情况，一般12小时就可以发到两倍大了，取出来放回室温就可以下一步操作．
这是目前为止，我做过的最绵密的吐司，味道很正，很像外卖的效果，低温发酵，值得推荐！

胡萝卜吐司-馒头惹的祸