狮子头的做法_红烧狮子头的做法
准备材料
米香 50g,五花绞肉650g,牛绞肉150g,打肉用清水20cc,市售蚬精一罐(或自制浓缩蛤高汤)40cc,姜末1大匙,
鸡蛋 1个,玉米淀粉 3大匙家常菜谱大全
A肉丸调味料: 盐 2茶匙,酱油 2大匙,素蚝油1大匙, 绍兴酒 1.5大匙, 糖 2茶匙,白胡椒粉1茶匙,
黑胡椒粉1茶匙,香油2茶匙
B舖底菜: 大白菜1/2棵,蒜段 3大根,冰糖1小匙,红辣椒2根,太白粉1小匙+清水30cc,
素蚝油1/2大匙,鲣鱼粉1/2茶匙,水200CC
1.将米香入塑料袋中,捏碎,备用.
2.将五花绞肉+牛绞肉放置搅拌器内,加入A调味料中的盐搅拌均匀,蜆精+20cc清水分数次打入绞肉中,
直至有黏稠状.
3.将作法2的绞肉加入鸡蛋+姜末+葱末及所有A调味料一起搅拌均匀成黏稠狀,后加入作法1的米香碎,混合均匀
4.将作法3的绞肉平均分成6個,双手整型稍做摔打排出空气(大肉丸約摔打30次),表面沾上少许玉米淀粉,
成为密实的圆丸子 (拍打後,可用大勺子輔助成圓形)
5起一油锅,放入约160-170℃的油锅内小火油炸,约3-4分钟将肉丸表面成型上色,沥干油后捞出
6油锅中放入B材料,切段的白菜,加入少许盐,熬软出水后,将白菜沥干捞至盘中.
7续用白菜熬出的汤水,将狮子头依序放入锅中(水200CC,視需要水位淹至狮子头的一半以上深度),
加入蚝油+冰糖+鲣鱼粉+葱段一起加蓋小火烧开約15分鐘.后将狮子头捞至做法7的白菜铺盘中.
8做法7的汤汁加入少许红辣椒(不吃辣可不加)太白粉1小匙+清水30cc勾薄欠汁,
汤汁浓稠后浇入狮子头做为淋酱.年菜完成
狮子头的做法_红烧狮子头的做法_红烧狮子头是哪的菜
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