派妈上菜之口水鸡
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N久没有上菜了，借口有好多，没脸说，主要原因就是一个字，懒！
我改，冰箱里还有一只十一发的三黄鸡，拿出来做做。用的是豆牛的方子，有的地方我有改动。
原料：
三黄鸡一只、葱、姜段儿、料酒1勺、辣椒面2勺（俺家没有，自己现用干辣椒磨地）、花椒一小把（俺家也没有，用地花椒面）、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
派妈上菜之口水鸡
做法：
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，然后俺就给切成块了，原方子是煮好后才切的。把姜片、葱段儿放入锅里，姜对鸡肉有脆嫩的作用；腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，
2、中火七八分钟后，关火，盖上锅盖焖五分钟，然后取出放入冰水中，快速使其变凉，这样可以保持鸡肉鲜嫩。后来俺还在上面放了冰袋。
派妈上菜之口水鸡(2)
3、起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面 待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里 这样既是红油了。
4、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_40deb64a0100bkzb.html
派妈上菜之口水鸡(3)
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