家常素炒鳝鱼丝做法
【素炒鳝鱼丝】
原料: 干香菇 香菜 红萝卜 姜 大葱 酱油 生抽 醋 糖 生粉 盐 味精
制作: 1、将冬菇泡发洗净,轻轻攥干水分; 2、用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条,并断成5cm左右的条;
3、加适量的盐拌匀,腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀,使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉; 4、锅中烧热油,下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制,炸至干硬定型后捞出; 5、准备好葱姜丝, 香菜和红萝卜丝, 提前勾兑好碗汁备用 :碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀; 6、起锅热油,下入葱姜蒜爆香; 7、再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒; 8、烹入兑好的碗汁稍煮开; 9、下入香菜翻炒;
10、即可出锅装盘。小贴士:
1. 提前三十分钟用冷水将香菇浸泡, 这样泡制时间刚刚好;(泡过香菇的水千万别泼掉, 可以加入其它菜做高汤用)
2. 捞出后挤干水分, 用剪刀沿着香菇的圆边转圈剪成长条,断成5cm左右的条, 首先让它型似鳝鱼;
3. 加入适量的盐腌制五分钟, 再加入面粉拌入, 让它表面均匀的裹上面粉下油锅中炸, 让它的口味更接近鳝鱼;
4. 油炸的标准:炸到表面挺实了,和漏勺一碰有哗啦哗啦的响声即可捞出;
5. 提前勾兑好碗汁:加入盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀;
6. 爆香葱姜后, 加入炸好的鳝鱼丝, 翻炒几下后倒入碗汁, 稍煮开后加入香菜翻炒后起锅。
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