家常素炒鳝鱼丝做法
【素炒鳝鱼丝】
原料： 干香菇 香菜 红萝卜 姜 大葱 酱油 生抽 醋 糖 生粉 盐 味精
制作： 1、将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分; 2、用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;
3、加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉； 4、锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出； 5、准备好葱姜丝， 香菜和红萝卜丝， 提前勾兑好碗汁备用 ：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀； 6、起锅热油，下入葱姜蒜爆香； 7、再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒； 8、烹入兑好的碗汁稍煮开； 9、下入香菜翻炒；
10、即可出锅装盘。小贴士：
1. 提前三十分钟用冷水将香菇浸泡， 这样泡制时间刚刚好；（泡过香菇的水千万别泼掉， 可以加入其它菜做高汤用）
2. 捞出后挤干水分， 用剪刀沿着香菇的圆边转圈剪成长条，断成5cm左右的条， 首先让它型似鳝鱼；
3. 加入适量的盐腌制五分钟， 再加入面粉拌入， 让它表面均匀的裹上面粉下油锅中炸， 让它的口味更接近鳝鱼；
4. 油炸的标准：炸到表面挺实了，和漏勺一碰有哗啦哗啦的响声即可捞出；
5. 提前勾兑好碗汁：加入盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；
6. 爆香葱姜后， 加入炸好的鳝鱼丝， 翻炒几下后倒入碗汁， 稍煮开后加入香菜翻炒后起锅。
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