鸡丝烹掐菜_家常鸡丝烹掐菜做法

一道简单的菜，按照贫嘴呱舌的说法就是起码有数种说道。

因为自己用豆芽机发豆芽就有了一些说来说去的话题.

吃了好几次全须全尾豆芽儿,今个儿想换换吃法。

弄得的精细点，貌似这才是京菜的精髓呢。

就想起小时候的一道菜：鸡丝烹掐菜了。

简单的食材加上不简单的说法和繁琐的做法。

啰里吧嗦的嘚吧听得多了，竟然也就无形中开发了啰嗦的本能？

多想言简意赅板上钉钉斩钉截铁啊，但是不行！

那还是耐着性子先从豆芽说起吧。

1.去根儿的就叫如意菜，样子像玉如意故而得名。

2.去两头的叫掐菜，一个掐字把对完整豆芽的蹂躏表达的十分准确了。

3.不去头根儿的叫豆芽菜，因为其完整所以是菜。

这里我肯定选第二种去了头根儿的豆芽儿----掐菜。

嘿嘿。一盘子600多克用了1.5个小时，什么精神啊？

一边看电视新闻气愤着窝囊着，一边狠狠地掐菜解气着.....

再说做法：

菜的主料一定是在菜名的后面，前面是定词。

鸡丝烹掐菜那一定菜是主要的，鸡丝是辅助的。

烹指的是大火快炒类型的一种方法。

其实本质就是鸡丝炒豆芽，却非要说成是鸡丝烹掐菜。

五个字中有了两个动词就有了北京语言中的幽默及活力。

活灵活现的北京老话儿中人们的小情趣挡都挡不住的灵动起来。

别看叫若水小厨，其实水平真是不大怎么地。

现而今什么不蒙呢？咱也就自家厨房蒙蒙事小厨而已。

因为那鸡丝差一点就切成顶门杠那么粗了，刀工实在不行啊。

好在不是以此为生，也就是票票---玩呢。

家人随便吃吃，应付一日三餐，味道营养第一罢了。

鸡丝烹掐菜_家常鸡丝烹掐菜做法

原料：绿豆芽儿掐头去尾500克，鸡胸肉200克切丝。

配料：黑木耳丝、胡萝卜丝、菠菜茎，葱姜蒜，食用油盐，黄酒花椒，淀粉，蛋清半个。

做法如下：
鸡丝烹掐菜_家常鸡丝烹掐菜做法

1.原料图。

2.给鸡丝码底味儿加蛋清，上淀粉抓上劲儿静置10分钟。

3.做上三碗水大开后放入鸡丝拨散快速汆烫变白即捞出控干水分。

4.这是汆烫鸡丝后的水，加个蛋花黄瓜片就是一道快手汤。

5.汆烫好的鸡丝是白白的。切的时候一定顺着肉丝的肌理切不然就碎了。

6.15克食用油热后放入数粒花椒炸出香味取出花椒粒，放入葱姜蒜胡萝卜丝配菜煸炒出香味。

7.放入汆好的鸡丝。

8.放入掐菜稍煸炒，沿锅边儿烹入黄酒盐醋，快速翻过即可。

9.烹熟的掐菜快速装盘即可上桌。
鸡丝烹掐菜_家常鸡丝烹掐菜做法

记得原来是白白的菜品，因着我的营养概念和喜欢颜色的个性，加了配菜。

感觉口感还是和基本菜式差的不太多。也是小改良吧。

这个菜的标准就是菜盘里不能出水，是很干松的样子，这点我做到了。

是水平高？还是自吹自擂呢？其实都不是。

那是因为自己种的绿豆芽不管怎么炒也不会水拉拉的缘故。

有了安全豆芽做的菜品就是不同啊，这点也是很开心的原因呢。

原来只是感觉这道菜很麻烦---特指掐豆芽的过程。

现在换上营养的角度看老菜式真是很平衡很养生呢。

鸡肉上火偏热性加上寒凉的绿豆芽不是就平衡了？还真是。

豆子原本不含维生素C，但是发成豆芽含量就很多了。

那为何要用烹和加上醋呢？也是为了更好地保存这个营养的方法。

不得不惊叹老菜制作中沉淀的养生智慧啊。

我将油汆肉丝改为大火开水快速汆烫肉丝，保证了肉丝的软嫩。

还可以少用过多的油脂，更符合现在营养学对健康的要求。

别看肉丝切的不咋地，但是在少油这点上还是超级得意的呢。

遗憾是做好菜天色已晚光线不好了，片子拍的不甚理想。

鸡丝烹掐菜_家常鸡丝烹掐菜做法

鸡丝烹掐菜_家常鸡丝烹掐菜做法

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