肥而不腻的东坡肉
【材料】大块无骨连皮五花肉4斤左右，老抽，生抽，冰糖，绍酒（约半瓶），胡椒粉，姜，葱，竹篾子（或竹签）（方子参考自RMVB制作“中国菜系之浙菜篇－东坡肉”）
猪肉的做法大全【步骤】
1 五花肉用刀刮去毛发。
2 整块肉放入加满水的锅子，烧滚焯水。
3 肉用冷水冲干净，沥干。
4 肉改刀切成大方块。
5 生姜切片。
6 砂锅或铸铁锅放入竹篾子或竹签，均匀放入姜片。
7 覆盖上香葱。
8 整齐地码入肉块，肉皮朝下。
9 倒入老抽，生抽，冰糖，料酒和胡椒粉。
10 锅子加盖烧滚后，用慢火焖煮两个小时。
11 另取蒸碗，放入肉块，皮朝上，倒入少许肉汁。
12 放入蒸锅蒸30分钟即可。
【小Tips】
1 尽量买大块的无骨的五花肉。
2 肉焯水后，片除边角，再改刀成方块，卖相更好。边角料别扔了，一同放入炖锅，一样美味哈！
3 原方子只用老抽。个人认为加少许生抽更好，颜色不至于太浓厚。酱油的量纯粹靠感觉，8过，等汁液烧滚后，可尝试一下再做调整。料酒的量要大方，加入后汁液基本与肉平齐。
4 传统上用砂锅慢火炖肉。个人觉得用铸铁锅更好，更不易流失汁液。
5 剩下的东坡肉肉汁用来卤肉，拌饭绝佳，千万别浪费了哈！
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