同安封肉

南同安县“封肉”。是将整块的肉装盆,加盖入笼蒸熟之,上桌才掀盖,所以叫作“封肉”。在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时,也一定要吃这道家乡风味菜。
材料:
肉、香菇、虾仁、栗子、蒜头、生姜、酱油、白糖、料酒。
同安封肉

制法:
1、将肉洗净,刮净细毛,剞2/3深的十字花刀;香菇、虾仁各放盘中泡发;栗子去壳取仁;蒜头切米,生姜切片。
2、炒锅坐文火上,放入少量花生油烧热,酱油炝锅,随即放少少量水50克,将糖色化开,将整块肉下锅炒至着色,入咸味时铲出,皮朝下装盆,加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。
3、取盘盖上,放入笼屉蒸至熟烂约3小时,出笼反扣同样大小的菜盆中,并装菜盘为盖,上桌掀盖,捡去姜片,即可食用。
特点:色深红,肉烂香味,肥而不腻,老少皆宜。

同安封肉

(0)

相关推荐

  • 香糯不腻 客家小封肉

    "封"特指客家人的一种烹饪方式:将食物密封在容器内,小火慢煲到烂熟为止. 小封肉以原汁原味见长,色泽红亮.肉质软糯.入口即化.浓郁醇香.其做法与红烧肉类似,其特点是以大量的蒜来烘托 ...

  • 好吃又简单的小封肉做法

    客家人擅长料理各色五花肉,其中以广东客家的梅菜扣肉最为有名.大家可能对客家封肉所知不多,封肉是福建.台湾部分地区的传统客家美食,非常经典和怀旧. "封"特指客家人的一种烹饪方式:将 ...

  • 闽南大封肉家常做法

    准备材料 A三层五花肉4斤,甘蔗节5段,综合卤肉香料包1包,色拉油200CC B大蒜段20g,蒜粒6小粒,小辣椒3根,姜片20g C黄酒1大匙,酱油膏1大匙,二砂糖1.5大匙,老抽1/2小匙 D香菇素 ...

  • 厦门有名小吃大肠血做法图解

    有的时候,有些小吃总是让人回味.比如厦门同安的有名小吃--大肠血.同安是历史悠久的闽南古城,置县至今已700多年,经过长年的历史积淀,涌现了大量的民间特色小吃,不仅有封肉.有炸枣.有薄饼.有马蹄酥.有 ...

  • 下馆子点菜一定要知5大秘密

    下馆子点菜一定要知5大秘密: 1.养在水族箱的海鲜不一定好 活海鲜比冷冻海鲜来得好,到了餐厅看到水族箱里活跳跳的海鲜,常让你觉得超新鲜.事实却是,你极有可能吃到的是苟延残喘的生病海产. 不同种.不同海 ...

  • 下馆子点菜一定要知六大秘密

    在这个忙碌的社会,很多人都习惯到餐馆里解决口腹之欲.不过,餐厅里看似营养美味的菜式,或许隐藏着你不知道的各种秘密.上馆子,有哪些你需要知道的雷区和真相呢?一起来看看. 1.推荐"今日特价菜& ...

  • 怎样挑到优质的五花肉

    一层薄薄的的猪皮.一层淡淡的猪油.一层瘦肉.再一层猪油.最后再一层瘦肉,这样层层均匀相间的五花肉,最是可口.五花肉中的肥肉烹调后入口即融,而瘦肉部分则久煮不涩,用来作东坡肉.梅干扣肉.封肉这类需要久炖 ...

  • 陕西著名小吃

    牛羊肉泡馍 牛羊肉煮熟切片:另制硬面饦饦馍,食者自行撕块,复入厨同煮.肉烂汤浓,料重味醇,肥而不腻,馍筋光润,绵韧适口. 黄桂柿子饼 面粉及临潼火晶柿配以多种辅料烙煎而成.柿面粘甜,芳香扑鼻. 石子馍 ...

  • 四成家庭有"僵尸肉"

    对一些家庭来说,不常吃的肉在冰箱存上一年半载并不算新鲜事.但在营养专家看来,即便这样的存放时间没有达到一些媒体所称的"僵尸肉年龄",却也超过了安全时限. 四成家庭冻肉存半年 &qu ...