茶碗蒸
授权原创博客:地瓜的厨房笔记
美食中国
材料(两人份):
鸡蛋两只鱼板(用鱼丸切片也可)香菇四朵虾仁(干、鲜都可)
杂菜少许(青豆、玉米、胡萝卜粒)竹笋粒(不加也可)百合(不加也可)
调料:
柴鱼高汤(没有可用泡发香菇的水代替)盐味精白胡椒粉
茶碗蒸
作法:
1、在大碗里打入两只鸡蛋,并加入一点盐、味精和白胡椒粉调匀,注意不要打出太
多泡沫。
2、透过滤网,把调匀的蛋液过滤到茶碗里
3、把柴鱼高汤用同样的方法过滤到茶碗里,高汤和蛋液的比率为1:1,如果没有
柴鱼高汤,可用泡发香菇的液体澄清后代替。[美食中国]
4、用筷子轻轻搅拌一下茶碗里的液体,然后轻轻放入所有的材料
5、盖上茶碗盖,把茶碗放入蒸锅蒸15分钟即可。
茶碗蒸(2)
地瓜的贴心建议:
1、放入蛋液里的材料不可太多,最好以有鲜味的东西作材料
2、蛋液过滤的作用是使蒸好的蛋羹没有蜂窝,口感非常细腻
3、用柴鱼高汤或泡发香菇的水代替清水,使蛋羹很鲜香。柴鱼高汤的作法是用昆布(干海带)和柴鱼干熬制而成
我的只有柴鱼干,没有昆布。如果用香菇水的话,要等杂质沉底、水澄清后再使用。
茶碗蒸(3)
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