[油焖冬笋]色丰味厚爽脆鲜嫩

2025-02-27 13:13:39

[油焖冬笋]色丰味厚爽脆鲜嫩

居然买到了新鲜冬笋，太难得了。美国基本没有竹子，中国送的几个熊猫要吃竹子活命，动物园号召市民们在家种竹子给熊猫当口粮。熊猫的待遇我们哪里能比？基本都是靠吃速冻或者罐头竹笋解馋的。这冬笋可能是某农场私家货，很新鲜，却不多。每磅5美元的价格价格不菲，要知道给笋子脱了一层又一层的衣服，里面能吃的部分就没多少了。不管了，先买三个解馋再说。新鲜笋，清香脆嫩，最享受的法子之一就是不加过多调料，让笋退出配角位子当主角。油焖笋，是海派菜肴中的特色菜，浓油赤酱装裹下，汤卤醇厚，糖重色丰，咸淡适口，笋的口感和清香被烘托得淋淋尽致，又入味又下饭。这么稀罕和昂贵的新鲜冬笋，做一道油焖笋尝尝时鲜犒劳辛苦了一周的家人吧。

[油焖冬笋]色丰味厚爽脆鲜嫩

材料：

冬笋三枚，酱油，冰糖，麻油，蒜瓣

做法：

1.笋去老根和笋衣，切小块。

2.笋煮一下去掉涩味捞起沥水。

3.油锅烧化冰糖小块，下冬笋块翻炒。

4.加入酱油翻炒，上色均匀后加一定量的水，盖上锅盖转小火焖笋。

5.到水快焖干时加入切碎的蒜末继续焖笋到水完全收干，淋入一些麻油，翻炒均匀起锅。

小厨心得：

1.选笋的时候要选趁手的，重的。笋衣亮黄包一层层裹得紧紧的，笋衣外面还有一层细细绒毛。这样的冬笋才新鲜脆嫩水分多。

2.去笋衣的方法我试过几次，纵切法比较费力才能切开，但笋衣比较好剥开。比较省力的法子是切掉木质化老根，沿着底部浅浅地削去笋衣的底部，笋衣就很容易去掉了，就这么一片片剥开皮，里面的笋肉能最大化保留。有些顶部的嫩笋衣也可吃，别扔了。

3.海派食谱口感偏甜，可以根据自己的口味调整糖的用量。酱油也不要放太少了，不需要额外用盐。麻油非常加香味。

4.新鲜笋涩味重，一定要用水煮一阵去掉涩味。

年节宴会多，聚会多，荤菜吃多了，换个清淡素时鲜吃吃，真是莫大享受啊。老公直喊这道油焖冬笋好吃好吃，说鲜笋脆嫩的口感很无敌。如果下周还能幸运买到新鲜冬笋，再做一道腌笃鲜解馋吧。

【做法图解】家常菜做法大全

[油焖冬笋]色丰味厚爽脆鲜嫩

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